Mustikkapiirakka (Pastel de Arándano Finlandés)

Acerca de esta receta

Mustikkapiirakka es el postre de verano definitivo de Finlandia, hecho con los pequeños y intensamente sabrosos arándanos silvestres (mustikka) que crecen abundantemente en los bosques de Finlandia. Los arándanos silvestres finlandeses son más pequeños y sabrosos que las variedades cultivadas, con una pulpa morada oscura que tiñe todo de azul violeta vívido. El pastel en sí es simple — una masa tipo galleta mantecosa y mantequillosa llena de bayas apenas endulzadas y cubierta con una crema agria o de cuajada finlandesa (rahka) que se solidifica en una capa cremosa. Cada familia finlandesa tiene una versión de esta receta, recogida de su propio parche de bosque y horneada la misma tarde.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 gharina de trigo blanco
• 100 gmantequilla fría, cortada en cubos
• 50 gazúcar
• 1 cdtapolvo de hornear
• 1 grandehuevo
• 1 pizcasal
• 500 garándanos silvestres frescos o congelados
• 2 cdaazúcar (para las bayas)
• 2 cdaalmidón de papa o maicena
• 200 mlcrema agria o cuajada finlandesa (rahka)
• 1 grandehuevo (para la cobertura)
• 50 gazúcar (para la cobertura)
• 1 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Fricciona la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan grueso. Añade el huevo y mezcla hasta que la masa acabe de juntarse — no la trabajes demasiado. Presiona uniformemente en la base y los lados de un molde de tarta redondo de 24 cm o un molde desmontable.

2. 2

   Preparar los arándanos

   Mezcla los arándanos con 2 cucharadas de azúcar y el almidón de papa. Esto espesa ligeramente los jugos mientras se hornea y evita que el pastel sea demasiado húmedo.

3. 3

   Hacer la cobertura de crema agria

   Bate la crema agria (o cuajada), huevo, azúcar y vainilla hasta que esté suave.

4. 4

   Ensamblar

   Esparce los arándanos uniformemente sobre la masa. Vierte la mezcla de crema agria sobre los arándanos, extendiéndola suavemente.

5. 5

   Hornear

   Precalienta el horno a 200°C. Hornea durante 35-40 minutos hasta que la cobertura esté firme y dorada claro y los bordes de la masa estén dorados. Un ligero tambaleo en el centro está bien — se solidificará al enfriarse.

6. 6

   Enfriar y servir

   Permite que el pastel se enfríe durante al menos 30 minutos antes de cortar. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio con una bola de helado de vainilla o un toque de crema batida.

Variaciones

• •

  Versión de arándano rojo: usa arándanos rojos con un poco más de azúcar ya que son más ácidos.

• •

  Cobertura de espina: reemplaza la crema cuajada con arándanos frescos de espina antes de servir.

• •

  Cobertura crujiente: reemplaza la cobertura de crema agria con una cobertura crujiente de avena y mantequilla.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarda cubierto a temperatura ambiente durante 1 día o en la nevera hasta 3 días. Mejor comido el día del horneado. No congela bien.

Preguntas frecuentes