Pan de Plátano Clásico

Acerca de esta receta

El pan de plátano se convirtió en el pan no oficial de la pandemia de 2020, con búsquedas en Google alcanzando su nivel más alto en la historia durante marzo-abril de 2020. Esta receta ocupa el punto ideal: suficientemente húmedo para que nunca resulte seco, con sabor pronunciado a plátano sin ser pastoso, con matices sutiles gracias a la mantequilla dorada y el azúcar moreno. El único secreto real es usar los plátanos más maduros que tengas — manchados de negro, casi vergonzosos.

Ingredientes

Sirve 8

• 3plátanos muy maduros(cuantas más manchas negras, mejor)
• 115 gmantequilla sin sal(dorada (ver paso 1))
• 150 gazúcar moreno oscuro blando
• 2 grandehuevos(a temperatura ambiente)
• 2 cdtaextracto de vainilla
• 240 gharina común
• 1 cdtabicarbonato sódico
• 0.5 cdtasal fina de mar
• 1 cdtacanela molida
• 100 gnueces o pacanas(picadas, opcional)
• 60 gpepitas de chocolate negro(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Continúa cocinando 4-5 minutos, girando el cazo, hasta que esté dorada oscura y huela a nuez tostada. Fuera del fuego, vierte en un bol para enfriar 10 minutos.

   La mantequilla dorada es la mejora más importante del pan de plátano. No te la saltes.

2. 2

   Machacar los plátanos

   En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré casi liso — quedan bien algunos grumos para la textura.

3. 3

   Mezclar los ingredientes húmedos

   Incorpora batiendo la mantequilla dorada enfriada y el azúcar moreno en el plátano machacado. Añade los huevos y la vainilla batiendo hasta obtener una mezcla lisa.

4. 4

   Mezclar los ingredientes secos

   En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y la canela.

5. 5

   Combinar y añadir los extras

   Incorpora los ingredientes secos en los húmedos con movimientos envolventes — NO MEZCLES EN EXCESO. Para en cuanto desaparezcan los rastros de harina. Añade con cuidado las nueces y las pepitas de chocolate si los usas.

6. 6

   Hornear

   Vierte en un molde para pan de 23×13 cm enmantequillado. Hornea a 175°C / 350°F durante 55-65 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas (NO masa cruda). La superficie debe estar dorada oscura.

7. 7

   Enfriar y cortar

   Enfría en el molde 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para enfriar completamente. Corta con un cuchillo de sierra. Conserva tapado a temperatura ambiente; el pan de plátano sabe MEJOR al día siguiente.

Variaciones

• •

  Pan de plátano con chocolate: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo; duplica las pepitas de chocolate.

• •

  Versión más saludable: sustituye la mitad de la mantequilla por yogur griego; reduce el azúcar a 100 g.

• •

  Variación con espresso: incorpora 1 cucharada de café instantáneo en los ingredientes húmedos.

• •

  Espiral de queso crema: introduce una mezcla de 200 g de queso crema endulzado en espiral en la masa antes de hornear.

Almacenamiento

A temperatura ambiente, tapado, 4 días. En el frigorífico 1 semana. Se congela muy bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes