Flan de Leche Condensada

Acerca de esta receta

El flan de leche condensada es la versión más simple e indulgente de la tradición latinoamericana de natillas de caramelo: la leche normal se reemplaza total o parcialmente por leche condensada azucarada, lo que agrega una riqueza espesa y dulce y un sabor a crema ligeramente cocida que lo distingue del clásico flan de caramelo. La versión colombiana se inclina hacia el extremo más rico: una lata llena de leche condensada, leche normal, huevos y vainilla, horneada en un molde recubierto de caramelo hasta que apenas cuaje, con un bamboleo que sugiere que la natilla está a un grado de colapsar. El caramelo es el momento teatral: cuando se invierte el molde después de refrigerarlo durante la noche, el almíbar de color ámbar cae en cascada por los lados de la cúpula de crema blanca como una puesta de sol en cámara lenta. La textura es sorprendentemente suave: un flan bien hecho resiste la cuchara sin apenas fuerza, convirtiéndose en una seda fresca y cremosa. Se sirve en almuerzos dominicales, fiestas de cumpleaños y en todos los restaurantes colombianos que ofrecen postres. No se requiere ninguna habilidad en el horno más allá de tener paciencia con el baño María, que es la única técnica que se interpone entre usted y la perfección.

Ingredientes

Sirve 10

• 200 gazúcar en polvo (para caramelo)
• 3 cdaagua (para caramelo)
• 395 gleche condensada azucarada (1 lata)
• 400 mlleche entera
• 5 grandehuevos
• 1 cdtaextracto puro de vainilla
• 1 pizcasal fina

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. No revuelvas; simplemente gira la sartén suavemente si es necesario. Cocine hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Observe atentamente mientras se oscurece: puede quemarse a los pocos segundos de alcanzar el color correcto.

   Deténgase en un ámbar intenso, un tono más allá de la miel dorada. Demasiado pálido y el caramelo demasiado dulce; demasiado oscuro y se vuelve amargo.

2. 2

   Forrar el molde

   Verter inmediatamente el caramelo caliente en un molde para bizcocho redondo de 22 cm o en un molde de 1,5 litros. Agite rápidamente para cubrir el fondo y parcialmente los lados. El caramelo se endurecerá, esto es correcto.

3. 3

   hacer la natilla

   Licue la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y la sal hasta que quede perfectamente suave y no queden rayas de huevo, aproximadamente 30 segundos en una licuadora. Alternativamente, bata vigorosamente con la mano.

4. 4

   Colar y rellenar

   Vierta la mezcla de natillas a través de un colador fino en el molde forrado con caramelo para eliminar la chalaza o las burbujas. El molde debe estar lleno aproximadamente hasta las tres cuartas partes.

5. 5

   Hornear al baño maría

   Precalienta el horno a 160°C. Coloque el molde en una bandeja para asar honda. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que suba 3 cm por los lados del molde. Hornee de 45 a 55 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se tambalee suavemente al agitarlo.

   Cubra el molde sin apretar con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos para evitar que se dore por encima. Destape durante los últimos 15 minutos.

6. 6

   Enfriar y refrigerar

   Retirar del baño maría. Deje enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora), luego refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche. No intente desmoldar mientras esté caliente.

7. 7

   Desmoldar y servir

   Pasa un cuchillo fino por el borde del flan. Coloque un plato plano para servir sobre el molde. Con un movimiento seguro, invierta: el flan caerá sobre el plato y el caramelo líquido caerá en cascada sobre él. Servir frío, cortado en rodajas en la mesa.

Variaciones

• •

  Flan de coco: sustituir 200 ml de la leche entera por leche de coco y esparcir el coco tostado por el plato después de desmoldar.

• •

  Flan de café: disuelva 2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo en la leche antes de mezclar las natillas.

• •

  Flan napolitano (versión mexicana): agregue 200 g de queso crema a la licuadora para obtener un flan extra rico y ligeramente picante.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Sirva frío directamente del refrigerador; se ablanda a temperatura ambiente. No congelar.

Preguntas frecuentes