Sedosa natilla de caramelo con leche condensada al estilo colombiano: más rica y temblorosa que el flan clásico, desmoldada para revelar una brillante salsa de caramelo.
El flan de leche condensada es la versión más simple e indulgente de la tradición latinoamericana de natillas de caramelo: la leche normal se reemplaza total o parcialmente por leche condensada azucarada, lo que agrega una riqueza espesa y dulce y un sabor a crema ligeramente cocida que lo distingue del clásico flan de caramelo. La versión colombiana se inclina hacia el extremo más rico: una lata llena de leche condensada, leche normal, huevos y vainilla, horneada en un molde recubierto de caramelo hasta que apenas cuaje, con un bamboleo que sugiere que la natilla está a un grado de colapsar. El caramelo es el momento teatral: cuando se invierte el molde después de refrigerarlo durante la noche, el almíbar de color ámbar cae en cascada por los lados de la cúpula de crema blanca como una puesta de sol en cámara lenta. La textura es sorprendentemente suave: un flan bien hecho resiste la cuchara sin apenas fuerza, convirtiéndose en una seda fresca y cremosa. Se sirve en almuerzos dominicales, fiestas de cumpleaños y en todos los restaurantes colombianos que ofrecen postres. No se requiere ninguna habilidad en el horno más allá de tener paciencia con el baño María, que es la única técnica que se interpone entre usted y la perfección.
Sirve 10
Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. No revuelvas; simplemente gira la sartén suavemente si es necesario. Cocine hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Observe atentamente mientras se oscurece: puede quemarse a los pocos segundos de alcanzar el color correcto.
Deténgase en un ámbar intenso, un tono más allá de la miel dorada. Demasiado pálido y el caramelo demasiado dulce; demasiado oscuro y se vuelve amargo.
Verter inmediatamente el caramelo caliente en un molde para bizcocho redondo de 22 cm o en un molde de 1,5 litros. Agite rápidamente para cubrir el fondo y parcialmente los lados. El caramelo se endurecerá, esto es correcto.
Licue la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y la sal hasta que quede perfectamente suave y no queden rayas de huevo, aproximadamente 30 segundos en una licuadora. Alternativamente, bata vigorosamente con la mano.
Vierta la mezcla de natillas a través de un colador fino en el molde forrado con caramelo para eliminar la chalaza o las burbujas. El molde debe estar lleno aproximadamente hasta las tres cuartas partes.
Precalienta el horno a 160°C. Coloque el molde en una bandeja para asar honda. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que suba 3 cm por los lados del molde. Hornee de 45 a 55 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se tambalee suavemente al agitarlo.
Cubra el molde sin apretar con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos para evitar que se dore por encima. Destape durante los últimos 15 minutos.
Retirar del baño maría. Deje enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora), luego refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche. No intente desmoldar mientras esté caliente.
Pasa un cuchillo fino por el borde del flan. Coloque un plato plano para servir sobre el molde. Con un movimiento seguro, invierta: el flan caerá sobre el plato y el caramelo líquido caerá en cascada sobre él. Servir frío, cortado en rodajas en la mesa.
Gece boyunca soğutma isteğe bağlı değildir - muhallebinin tamamen sertleşmesi ve karamelin kalıbın tabanından kısmen sıvılaşması için turtanın zamana ihtiyacı vardır. Aynı gün hazırlanan bir turta kırılgandır ve çökebilir.
Pişirmeden önce muhallebi yüzeyinde kabarcıklar belirirse, bunları bir kürdanla patlatın o üzerlerinden bir mutfak lambası geçirin; hava kabarcıkları çirkin delikler halinde pişer.
Ters çevirme için güven gereklidir. Tereddüt, turtanın yana doğru kaymasına neden olur. Kalıbı kapatın, tabağı yerleştirin, sıkıca bastırın y kararlı bir şekilde çevirin.
Flan de coco: 200 ml de tamamını hindistancevizi sütü ile değiştirin ve kalıptan çıkardıktan sonra kavrulmuş hindistan cevizini tabağın üzerine serpin.
Flan de Café: Muhallebi karıştırmadan önce 2 çay kaşığı hazır espresso tozunu sütte eritin.
Flan napolitano (versión mexicana): Ekstra zengin, hafif keskin bir turta için karıştırıcıya 200 g krem peynir ekleyin.
Refrigere tapado hasta por 4 días. Sirva frío directamente del refrigerador; se ablanda a temperatura ambiente. No congelar.
El flan, derivado del latín "flado" (pastel plano horneado sobre una teja), llegó a América Latina con los colonizadores españoles en el siglo XVI. La incorporación de leche condensada azucarada, que estuvo ampliamente disponible después de que Nestlé y otras empresas comenzaron a producir en América Latina a fines del siglo XIX, creó las versiones regionales más ricas. El flan de leche condensada colombiano sigue la misma trayectoria que el flan cubano, el quesillo venezolano y el flan napolitano mexicano, cada uno de los cuales agrega productos lácteos locales a la plantilla de natillas europeas. Hoy en día aparece en prácticamente todas las cartas de postres de los restaurantes colombianos.
Muhallebi yüksek hızda karıştırıldığında, havayla karıştırıldığında o fırın sıcaklığı çok yüksek olduğunda ve su banyosu kaynadığında kabarcıklar oluşur. Yavaşça karıştırın, ince bir elek ile süzün ve bir kürdan ile yüzeydeki kabarcıkları patlatın. Fırını maximum 160°C sıcaklıkta tutun.
Aşırı pişirme suçludur. Börek, kenarlar ayarlandığında yapılır, ancak ortada sert değil, jöle gibi görünür bir yalpalama vardır. Bu noktada kaldırın; Soğutma sırasında tamamen sertleşecektir.
Sıkışmış karamelin çözülmesine yardımcı olmak için kalıbı 3-5 dakika boyunca ılık su dolu sığ bir tavaya yerleştirin, ardından ters çevirmeyi tekrar deneyin. Bu genellikle işe yarar. Alternatif olarak, ters çevrilmiş turtayı 5 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin; karamel genellikle muhallebinin ağırlığı altında kendi kendine salınır.
Por porción (160g) · 10 porciones totales
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