Tazón de arroz con pescado, chile y ajo de la huerta colombiana

Acerca de esta receta

Las regiones costeras de Colombia, desde Cartagena hasta el puerto de Buenaventura en el Pacífico, preparan comidas en torno a pescado fresco, arroz con coco y una brillante salsa criolla con toques de chile, servida por encima. Este tazón sigue la misma estructura: arroz cocido en leche de coco y ajo hasta que esté fragante, un filete de pescado salteado rápidamente y una salsa cruda de tomate, cebolla y chile para contrastar. El pescado debe chamuscarse caliente y rápido para que el exterior forme una verdadera costra mientras el interior permanece húmedo; cocinarlo demasiado es el error más común con los filetes blancos y finos. El arroz con coco, por su parte, necesita un poco de líquido para que quede esponjoso y fragante en lugar de pegajoso o grasoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
• 1 can (13.5 oz)leche de coco
• 0.5 tazaagua
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 4filetes de pescado blanco (aproximadamente 5 oz cada uno)(como tilapia o pargo)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 0.5cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 1chile fresco(como ají, finamente picado)
• 2 cdajugo de lima
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz con coco.

   Combina el arroz, la leche de coco, el agua, 2 dientes de ajo y la mitad de la sal en una olla. Llevar a ebullición, tapar, reducir a fuego lento y cocinar durante 18 minutos sin levantar la tapa.

2. 2

   reposar el arroz

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

3. 3

   hacer la salsa criolla

   Mientras se cocina el arroz, combine el tomate, la cebolla morada, el chile, el jugo de limón y la mitad del cilantro en un tazón. Sazone con una pizca de sal y reserve para marinar.

4. 4

   Sazonar y dorar el pescado.

   Seque el pescado y sazone con la sal y el ajo restantes. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.

5. 5

   cocinar el pescado

   Dorar los filetes de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados, bien cocidos y que se desmenucen fácilmente.

   Evite darle la vuelta demasiado pronto; deje que se forme una verdadera costra antes de darle la vuelta, generalmente cuando el pescado se suelta fácilmente de la sartén.

6. 6

   montar

   Divida el arroz con coco en tazones, cubra cada uno con un filete de pescado, vierta la salsa criolla encima y termine con el cilantro restante.

Variaciones

• •

  Use camarones en lugar de filetes de pescado y dórelos solo de 2 a 3 minutos por lado.

• •

  Agregue un mango cortado en cubitos a la salsa criolla para obtener una versión más dulce y tropical.

• •

  Cambie el arroz con coco por arroz blanco simple si prefiere un tazón más ligero y menos rico.

Almacenamiento

Guarde el arroz y el pescado por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días. Recalentar el arroz con un chorrito de agua; Vuelva a calentar el pescado suavemente en un horno o sartén a baja temperatura para evitar que se seque. La salsa criolla se prepara mejor fresca.

Preguntas frecuentes