Arepas de Choclo — Arepas Colombianas de Maíz Dulce

Acerca de esta receta

Las arepas de choclo colombianas se hacen con maíz dulce fresco (o congelado) triturado con mantequilla y queso hasta formar una masa espesa, luego cocinadas a la plancha hasta dorar con bordes ligeramente crujientes. A diferencia de las arepas venezolanas (hechas con harina de maíz precocida), las arepas de choclo colombianas son más blandas, más dulces y menos estructuradas — más como una gruesa tortita de maíz que como un pan. Son populares en Medellín y la región andina, a menudo abiertas y rellenas de queso blanco fresco (cuajada) que se derrite ligeramente con el calor de la arepa. Se comen para el desayuno, como aperitivos callejeros y junto al café en las cafeterías colombianas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 ggranos de maíz dulce congelados(o frescos de la mazorca)
• 100 gmasarepa o harina común
• 50 gmantequilla(derretida)
• 1 tablespoonazúcar
• 0.5 teaspoonsal
• 100 gmozzarella fresca o queso fresco(rallado, para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Tritura los granos de maíz hasta obtener una pasta gruesa (no completamente lisa). Mezcla con la masarepa, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. La masa debe quedar espesa y moldeable.

   Deja algo de textura en el maíz triturado — una textura ligeramente rústica da más carácter que un puré liso.

2. 2

   Dar forma

   Divide en 8 porciones. Aplana cada una en un disco de aproximadamente 1cm de grosor.

3. 3

   Cocinar a la plancha

   Cocina en una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio durante 5–6 minutos por lado hasta que estén doradas con algunas manchas más oscuras.

4. 4

   Rellenar con queso

   Mientras estén calientes, ábrelas y rellénalas con mozzarella o queso fresco rallado. El calor ablandará el queso. Come inmediatamente.

Variaciones

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  Añade un hilo de miel sobre el queso para una versión dulce-salada.

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  Sírvelas junto a chocolate caliente o tinto (café negro colombiano).

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Las arepas cocinadas se conservan a temperatura ambiente 1 día. Recalienta en una plancha caliente.

Preguntas frecuentes