Flan de Leche Cubano
La sedosa y rica natilla de caramelo de Cuba: más densa que la crema catalana francesa, hecha con leche condensada y evaporada.
Acerca de esta receta
El flan de leche cubano es el postre más amado de la isla: una natilla de caramelo rica y temblorosa hecha con leche condensada y evaporada, lo que le da una dulzura más profunda y una textura más cremosa que el original francés. Se encuentra en cada restaurante cubano, cocina casera y ocasión. El caramelo es más generoso, la natilla más densa, y la satisfacción es total.
Ingredientes
Sirve 8
- 1 lataleche condensada azucarada (397g)
- 1 lataleche evaporada (354ml)
- 6 grandehuevos
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 tazaazúcar (para caramelo)
- 2 cdaagua (para caramelo)
Instrucciones
- 1
Hacer caramelo
Derrite azúcar y agua en una cacerola a fuego medio sin remover hasta que esté ámbar. Vierte inmediatamente en un molde redondo de 23cm, girando para cubrir el fondo.
- 2
Licuar la natilla
Licúa la leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla hasta que esté suave.
- 3
Hornear en baño maría
Vierte la natilla sobre el caramelo. Coloca en una bandeja para asar llena de agua caliente. Hornea a 175°C (350°F) durante 55-65 minutos hasta que esté firme con un ligero temblor.
- 4
Enfriar y desmoldar
Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas. Pasa un cuchillo alrededor del borde e invierte sobre un plato con borde.
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Consejos profesionales
- →
No sobre-hornees: un ligero temblor en el centro es correcto.
- →
Refrigera durante la noche para el desmolde más limpio.
- →
El caramelo debe ser profundamente ámbar, no pálido.
- →
Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas: los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Añade queso crema para una versión extra rica
- •
Sabor con canela y ron
- •
Haz flanes individuales en ramequines
- •
Vegetariana: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días. No congeles.
Historia y origen
El flan fue traído a Cuba por colonizadores españoles y se ha hecho en la isla durante siglos. La versión cubana evolucionó para usar las leches condensada y evaporada enlatadas que se hicieron ampliamente disponibles en el siglo XX, creando una natilla distintamente más rica y dulce.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el flan cubano es más denso que la crema catalana francesa?
La leche condensada y evaporada son más ricas y concentradas que la leche fresca, lo que resulta en una natilla más densa y más dulce.
¿Por qué se agrietó mi flan?
El horno era demasiado caliente o el baño maría se secó. Mantén el nivel de agua alto y considera cubrir ligeramente con papel de aluminio.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cercano al rol que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, limón por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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