El sedoso flan de caramelo venezolano con una textura única de huevos enteros: rico, dulce e inconfundiblemente venezolano.
El quesillo venezolano es el postre más querido del país y su secreto es el uso de huevos enteros en lugar de solo yemas. Esto crea un flan con pequeñas bolsas de aire en todas partes, de ahí el nombre 'quesillo', ya que se parece a un queso con agujeros. Elaborado con leche condensada y caramelo, se hornea al baño María y se desmolda para revelar su brillante corona de caramelo.
Sirve 8
Derrita el azúcar con agua en una cacerola a fuego medio sin revolver hasta que adquiera un color ámbar. Vierta inmediatamente en un molde para flan, girando para cubrir el fondo y los lados.
Licue la leche condensada, la leche entera, los huevos y la vainilla hasta que quede suave. No mezcle demasiado: lo ideal es una cantidad mínima de aire.
Vierte las natillas sobre el caramelo en el molde. Colocar el molde en una fuente para horno llena de agua caliente (baño maría). Hornee a 180 °C (350 °F) durante 55 a 65 minutos hasta que cuaje pero se mueva ligeramente en el centro.
Deje enfriar completamente, luego refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre un plato con borde para coger el caramelo.
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Los huevos enteros son fundamentales para los característicos agujeros venezolanos.
No se apresure a desmoldar: el quesillo completamente frío se desmolda más limpiamente.
Una ligera sacudida en el centro cuando esté listo es correcto; se endurece completamente cuando se enfría.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Agregue ron a las natillas para obtener una versión alcohólica.
Hazlo con leche de coco para darle un toque tropical.
Cubra con pulpa fresca de maracuyá para servir.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Refrigere hasta 5 días cubierto.
El quesillo es el postre nacional de Venezuela y aparece en todas las reuniones familiares, cumpleaños y días festivos. Se diferencia del flan latinoamericano por el uso de huevos enteros y la textura agujereada resultante, que los venezolanos celebran como su característica definitoria.
El horno estaba demasiado caliente o el baño maría se secó. Mantenga el agua a fuego lento y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
Inserta un palillo; debe salir limpio. El centro debe moverse ligeramente, como gelatina.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 8 porciones totales
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