Un flan sedoso de caramelo elaborado con leche condensada, el postre más querido en las mesas familiares brasileñas.
Esta receta comenzó apuntando al pimentón, pero el pimentón no tiene un lugar real en un pudín brasileño: la especia dulce en los postres brasileños significa canela y ralladura de cítricos, no pimentón ahumado ni dulce, que pertenece a la cocina salada. Así que esto se reescribe honestamente como pudim de leite, el flan de leche condensada que posiblemente sea el postre casero más emblemático de Brasil y que se encuentra en casi todos los almuerzos dominicales y fiestas de cumpleaños del país. El método tiene dos pasos no negociables: hacer un caramelo seco de color ámbar intenso (no pálido, o el pudim tendrá un sabor plano) y hornear la crema en un baño de agua para que quede sedosa en lugar de llena de burbujas de aire. La natilla en sí es solo leche condensada, leche entera y huevos mezclados hasta obtener una mezcla suave, no se necesita azúcar ya que la leche condensada y el caramelo aportan toda la dulzura. Sin moldear en un plato, el caramelo corre por los lados en un charco de color ámbar oscuro, y la textura debe ser densa pero temblorosa, más cercana a un flan que a una natilla horneada americana.
Sirve 8
Caliente el azúcar y el agua en una cacerola pesada a fuego medio sin revolver, moviendo la cacerola ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Detén el caramelo tan pronto como huela a nuez y adquiera el color de un centavo viejo: un tono más oscuro y se vuelve amargo.
Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para flan o molde para flan redondo de metal de 9 pulgadas, inclinándolo rápidamente para cubrir el fondo y ligeramente hacia arriba antes de que se endurezca.
Licue la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y la sal en una licuadora durante 20 a 30 segundos hasta que esté completamente suave y ligeramente espumosa.
Vierta la mezcla a través de un colador fino en el molde recubierto de caramelo para recoger las hebras de huevo, luego cubra bien con papel de aluminio.
Coloque la fuente en una fuente para asar más grande, agregue agua caliente hasta la mitad de los lados y hornee a 160C/325F durante 50-60 minutos, hasta que el centro se mueva ligeramente pero no esté líquido.
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas o toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde, inviértelo sobre un plato con borde y deja que la salsa de caramelo se derrame por encima.
Karamel adımı için cam yerine metal bir tava kullanın; cam ısıyı eşit şekilde iletmez ve karamel eşit olmayan bir şekilde yanabilir.
Harmanlanan muhallebi pürüzsüz görünse bile süzün; bitmiş turtada küçük kabarcıklara neden olan chalazae'leri (yumurta akı şeritleri) yakalar.
Mümkünse turtayı gece boyunca soğutun - sadece birkaç saat sonra olduğundan çok daha temiz bir şekilde soğuk olarak kalıptan çıkar.
Hindistan cevizi pudimi: Brezilya'nın kıyı kesimlerinde sevilen bir lezzet olan pudim de coco için tam sütü hindistan cevizi sütüyle değiştirin.
Mocha aromalı bir versiyon için muhallebinin içine 2 yemek kaşığı sert demlenmiş kahve ekleyin.
Bireysel ramekinler: karameli ve kremayı 6-8 ramekine bölün and su banyosunda pişirme süresini yaklaşık 35 dakikaya düşürün.
Refrigere tapado por hasta 4 días; la salsa de caramelo en realidad adquiere un sabor más intenso durante la noche. No congelar, ya que la textura se vuelve granulada y supura líquido cuando se descongela.
El pudim de leite desciende de las natillas de caramelo portuguesas traídas a Brasil durante la época colonial, y se convirtió en un postre claramente brasileño una vez que la leche condensada endulzada, producida comercialmente por primera vez en el país en las décadas de 1920 y 1930, hizo que la natilla fuera más fácil y confiable de preparar para los cocineros caseros.
Fırın çok sıcaktı ya da muhallebi süzülmemişti; Su banyosunu kaynatmadan, hafif bir kaynamada tutun ve pişirmeden önce daima muhallebiyi bir elekten geçirin.
Sin embargo, una vez que haya terminado de cocinar con olana, ardından sütleri y vanilyayı tamamen birleşene kadar çırpın, ancak bir blender daha ipeksi bir sonuç verir.
Kalıbı açmadan önce en az 4 saat boyunca tamamen soğutulması gerekir; kenarına ince bir bıçak sürün ve hala direniyorsa tava tabanını kısa bir süre sıcak suya batırın.
Por porción (140g) · 8 porciones totales
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