Flan brasileño de leche condensada (Pudim de Leite)

Acerca de esta receta

Esta receta comenzó apuntando al pimentón, pero el pimentón no tiene un lugar real en un pudín brasileño: la especia dulce en los postres brasileños significa canela y ralladura de cítricos, no pimentón ahumado ni dulce, que pertenece a la cocina salada. Así que esto se reescribe honestamente como pudim de leite, el flan de leche condensada que posiblemente sea el postre casero más emblemático de Brasil y que se encuentra en casi todos los almuerzos dominicales y fiestas de cumpleaños del país. El método tiene dos pasos no negociables: hacer un caramelo seco de color ámbar intenso (no pálido, o el pudim tendrá un sabor plano) y hornear la crema en un baño de agua para que quede sedosa en lugar de llena de burbujas de aire. La natilla en sí es solo leche condensada, leche entera y huevos mezclados hasta obtener una mezcla suave, no se necesita azúcar ya que la leche condensada y el caramelo aportan toda la dulzura. Sin moldear en un plato, el caramelo corre por los lados en un charco de color ámbar oscuro, y la textura debe ser densa pero temblorosa, más cercana a un flan que a una natilla horneada americana.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 tazaazúcar granulada
• 3 cdaagua
• 1 can (395g)leche condensada azucarada
• 1 can (395g)leche entera(use la lata de leche condensada vacía para medir)
• 4huevos
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 pizcasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   Caliente el azúcar y el agua en una cacerola pesada a fuego medio sin revolver, moviendo la cacerola ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

   Detén el caramelo tan pronto como huela a nuez y adquiera el color de un centavo viejo: un tono más oscuro y se vuelve amargo.

2. 2

   Cubra la sartén

   Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para flan o molde para flan redondo de metal de 9 pulgadas, inclinándolo rápidamente para cubrir el fondo y ligeramente hacia arriba antes de que se endurezca.

3. 3

   Licuar las natillas

   Licue la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y la sal en una licuadora durante 20 a 30 segundos hasta que esté completamente suave y ligeramente espumosa.

4. 4

   Colar y verter

   Vierta la mezcla a través de un colador fino en el molde recubierto de caramelo para recoger las hebras de huevo, luego cubra bien con papel de aluminio.

5. 5

   Hornear al baño maría

   Coloque la fuente en una fuente para asar más grande, agregue agua caliente hasta la mitad de los lados y hornee a 160C/325F durante 50-60 minutos, hasta que el centro se mueva ligeramente pero no esté líquido.

6. 6

   Enfriar y desmoldar

   Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas o toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde, inviértelo sobre un plato con borde y deja que la salsa de caramelo se derrame por encima.

Variaciones

• •

  Pudim de coco: reemplace la leche entera con leche de coco para obtener pudim de coco, un favorito de la costa brasileña.

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  Agregue 2 cucharadas de café fuerte a la natilla para obtener una versión con tinte de moca.

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  Moldes individuales: divida el caramelo y las natillas entre 6-8 moldes y reduzca el tiempo de horneado en baño de agua a unos 35 minutos.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días; la salsa de caramelo en realidad adquiere un sabor más intenso durante la noche. No congelar, ya que la textura se vuelve granulada y supura líquido cuando se descongela.

Preguntas frecuentes