Plato de feijoada con cebolla cocida a fuego lento

Acerca de esta receta

La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso de frijoles negros cocido a fuego lento elaborado con cortes de cerdo ahumados y curados, que tradicionalmente se come los sábados como una comida familiar tranquila que dura varias horas. Esta versión de estilo costero se apoya en una base de cebolla profundamente caramelizada, cocinada a fuego lento hasta que se vuelve mermelada y dulce, lo que respalda el ahumado de la carne de cerdo y la terrosidad de los frijoles. El plato completo de feijoada es en realidad un conjunto de partes servidas juntas: el guiso de frijoles en sí, arroz blanco, col rizada salteada rápidamente (couve), farofa (harina de yuca tostada) y rodajas de naranja, que atraviesan la riqueza del cerdo con su acidez. Obtener los frijoles correctamente significa comenzar con frijoles negros secos remojados durante la noche y luego cocinarlos a fuego lento con la carne de cerdo durante horas hasta que el caldo se vuelva espeso y oscuro, casi como una salsa.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles negros secos(empapado durante la noche)
• 300 gcostillas de cerdo ahumadas o tocino(cortar en pedazos)
• 200 gsalchicha linguica(rebanado)
• 2cebollas(en rodajas finas, divididas)
• 5 dientesajo(picado)
• 2hojas de laurel
• 2 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 manojocol rizada(en rodajas finas)
• 2 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 2naranjas(pelado y rebanado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocer las cebollas a fuego lento

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada a fuego lento. Agregue la mitad de las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos hasta que estén profundamente caramelizadas y mermeladas.

2. 2

   Dorar el cerdo

   Aparte las cebollas, suba el fuego a medio y dore las costillas de cerdo ahumadas y la linguica por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total.

3. 3

   Agregue los frijoles y cocine a fuego lento.

   Agregue los frijoles remojados escurridos, la cebolla restante, el ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento y lento

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario, durante 2,5 a 3 horas, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el caldo se haya espesado hasta formar una salsa oscura y brillante.

   Triture una cucharada de frijoles contra el costado de la olla y revuelva durante los últimos 30 minutos; esto naturalmente espesa el caldo.

5. 5

   Sazonar y descansar

   Agregue sal en los últimos 30 minutos de cocción. Pruebe y ajuste; el guiso debe tener un sabor muy sabroso, ligeramente ahumado y no necesitar mucho más.

6. 6

   preparar los lados

   Mientras se terminan los frijoles, saltee rápidamente las hojas de col en el aceite restante a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que se ablanden pero aún estén de color verde brillante.

7. 7

   Emplatar la feijoada

   Sirva el guiso de frijoles junto con arroz, coles salteadas y rodajas de naranja, dejando que cada persona prepare su propio plato.

Variaciones

• •

  Feijoada vegetariana: omita la carne de cerdo, use caldo de verduras y agregue pimentón ahumado más una hoja de laurel para darle profundidad.

• •

  Versión de olla a presión: cocine los frijoles remojados y la carne de cerdo juntos durante 45 minutos a alta presión, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos para que espese.

• •

  Agregue oreja o manita de cerdo para obtener un caldo más tradicional rico en gelatina, si puede conseguirlos.

Almacenamiento

Refrigere el guiso hasta por 5 días; el sabor realmente mejora después de un día. Congele en porciones hasta por 3 meses y descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo en la estufa.

Preguntas frecuentes