Pudim de Leite

Acerca de esta receta

Pudim de Leite es el postre más emblemático de Brasil: un flan cremoso y sedoso elaborado con leche condensada azucarada, leche normal y huevos, horneado en una sartén recubierta de caramelo. Cuando se desmolda, el caramelo ámbar cae en cascada sobre el pudim blanco como la nieve. Es el postre en todas las fiestas de cumpleaños, almuerzos familiares y celebraciones navideñas brasileñas. Cada abuela afirma que la suya es la mejor.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 tazasazúcar (para caramelo)
• 1/4 tazaagua (para caramelo)
• 1 lataleche condensada azucarada (395g)
• 2 tazasleche entera
• 4 grandehuevos
• 1 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caramelo

   Combine el azúcar y el agua en una cacerola pesada. Cocine a fuego medio sin revolver (bandeja giratoria) hasta que tenga un color ámbar intenso, de 8 a 10 minutos. Observe con atención: pasa del color ámbar al quemado rápidamente.

2. 2

   Engrasa la sartén

   Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para budín redondo de 22 cm o en un molde para ángel. Incline con cuidado para cubrir el fondo y los lados. El caramelo se endurecerá rápidamente. Dejar enfriar.

3. 3

   Prepara la crema

   Licúa la leche condensada, la leche, los huevos y la vainilla en la licuadora durante 1 minuto hasta que quede suave y ligeramente espumosa. Colar a través de un colador fino para eliminar los trozos de huevo.

4. 4

   Pour

   Vierta la crema pastelera en un molde forrado con caramelo preparado.

5. 5

   Preparar baño maría

   Coloque el molde en una fuente para hornear más grande. Vierta agua hirviendo en el recipiente exterior hasta llegar a la mitad del molde.

6. 6

   Bake

   Cubra el molde con papel de aluminio. Hornear a 180°C por 75 minutos. Pudim está listo cuando está listo pero todavía se mueve ligeramente en el centro. El cuchillo insertado a 2 cm del borde debe salir limpio.

7. 7

   Enfría y refrigera

   Retirar con cuidado del baño maría. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas (idealmente durante la noche).

8. 8

   Unmold

   Pasa un cuchillo fino por los bordes. Coloque el plato para servir (con borde) sobre el molde. Sosteniendo firmemente, voltee con un movimiento rápido. Golpee el molde para soltarlo. La salsa de caramelo se acumulará alrededor del pudim.

9. 9

   Serve

   Cortar y servir frío con una cucharada de salsa de caramelo.

Variaciones

• •

  Pudim de coco: sustituir la leche por leche de coco.

• •

  Pudim de café: disuelva 2 cucharaditas de café instantáneo en leche.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días, cubierto. Sabe aún mejor al día siguiente.

Preguntas frecuentes