Leche Flan

Acerca de esta receta

Leche Flan es el postre más preciado de Filipinas: un flan de caramelo sedoso y ultra rico elaborado con yemas de huevo, leche condensada azucarada y leche evaporada, cubierto con salsa de caramelo color ámbar. Cocido al vapor (no horneado) para obtener la textura más suave posible, se sirve en Navidad, fiestas, bodas y celebraciones familiares. Cada abuela afirma que la suya tiene la textura perfecta.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 cupazúcar (para caramelo)
• 1/4 cupagua (para caramelo)
• 10egg yolks
• 1 canleche condensada azucarada (395g)
• 1 canleche evaporada (354g)
• 1 tspvanilla extract
• 1lima, rallada (1 cucharadita)

Instrucciones

1. 1

   Make caramel

   Combine el azúcar y el agua en una cacerola. Cocine a fuego medio sin revolver (sartén giratoria) hasta que esté de color ámbar intenso, de 7 a 9 minutos.

2. 2

   Coat molds

   Vierte inmediatamente el caramelo en 8 llaneras individuales o en un molde grande. Incline para cubrir la parte inferior y parcialmente hacia arriba. Fresco.

3. 3

   Make custard

   Batir las yemas de huevo suavemente en un tazón; no agregar aire. Agregue la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la ralladura de lima. Batir hasta que quede suave.

4. 4

   Strain

   Cuele las natillas a través de un colador fino para eliminar los grumos y el exceso de espuma.

5. 5

   Pour

   Vierta las natillas en moldes preparados recubiertos de caramelo.

6. 6

   Cover

   Cubra bien cada molde con papel de aluminio.

7. 7

   Steam

   Coloque los moldes en la canasta vaporera sobre agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor durante 45 a 50 minutos para moldes individuales (60 para moldes grandes) hasta que cuaje y se tambalee ligeramente.

8. 8

   Cool and chill

   Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante 4 horas como mínimo (idealmente durante la noche).

9. 9

   Desmoldar y servir

   Pasa el cuchillo por los bordes. Coloque el plato sobre el molde y voltee. Toque para liberar. La salsa de caramelo se acumulará alrededor del flan. Servir frío.

Variaciones

• •

  Agrega 1 cucharadita de canela a la natilla.

• •

  Reemplace la lima con ralladura de naranja para el flan de cítricos.

Almacenamiento

Refrigerar hasta por 5 días, en molde. Desmoldar justo antes de servir.

Preguntas frecuentes