Tapsilog (plato de desayuno con tapa de carne filipina)

Acerca de esta receta

Tapsilog es un acrónimo de sus tres componentes: tapa (carne curada), sinangag (arroz frito con ajo) e itlog (huevo), una combinación tan apreciada que comidas similares tipo 'silog' con diferentes proteínas se han convertido en todo un género de desayuno filipino. La carne se marina durante horas en salsa de soja, ajo, azúcar y un poco de vinagre, una mezcla que le da sabor y cura ligeramente la carne, antes de freírla hasta que los bordes se caramelicen. Servido junto con arroz frito con abundante ajo hasta que esté fragante y un huevo frito con la yema aún líquida, tapsilog ejemplifica la tradición de desayuno filipina de combinar proteínas sabrosas y sustanciales con arroz en lugar de alimentos occidentales más dulces para el desayuno.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gsolomillo de ternera(en rodajas finas)
• 1/3 tazasalsa de soja(para adobo)
• 3 dientesajo(picado, para adobo)
• 2 cdaazúcar(para adobo)
• 1 cdavinagre(para adobo)
• 1/2 cdtapimienta negra(para adobo)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 6 dientesajo(picado, para arroz frito)
• 4 tazasarroz blanco cocido(día de edad)
• 1 cdtasal(para arroz frito)
• 4huevos(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle las tiras de carne con salsa de soja, ajo, azúcar, vinagre y pimienta; marinar al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   cocinar la carne

   Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y cocine las tiras de carne marinadas hasta que estén caramelizadas en los bordes y bien cocidas, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

3. 3

   hacer el arroz con ajo

   Caliente el aceite restante en una sartén aparte y fría el ajo picado hasta que esté dorado y crujiente, luego agregue el arroz del día anterior, revuelva para cubrir y caliente, aproximadamente 5 minutos.

   Fríe el ajo hasta que esté muy dorado pero no quemado; este es el objetivo del sinangag, así que tómate tu tiempo y obsérvalo de cerca.

4. 4

   Sazona el arroz

   Sazone el arroz frito con sal.

5. 5

   freír los huevos

   Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba, manteniendo las yemas líquidas.

6. 6

   servir

   Coloque en cada plato la carne, el arroz con ajo y un huevo frito.

Variaciones

• •

  El tocino (cerdo dulce curado) o la longganisa (salchicha filipina) pueden reemplazar la carne por tocilog o longsilog, otras variaciones populares de 'silog'.

• •

  Una versión más picante agrega un poco de chile picado a la marinada.

• •

  Servir con una guarnición de papaya en escabeche (atchara) es un acompañamiento tradicional.

Almacenamiento

Refrigere la carne cocida y el arroz por separado hasta por 3 días; Vuelva a calentar cada uno por separado y fría un huevo fresco para servir, ya que los huevos fritos no se recalientan bien.

Preguntas frecuentes