Keema Paratha paquistaní (pan plano relleno de carne con especias)

Acerca de esta receta

Keema paratha es un pan plano relleno que se encuentra en las mesas de desayuno y en los puestos callejeros de Pakistán, donde un relleno de carne picada bien condimentado se sella dentro de la masa y se fríe en ghee hasta que las capas se vuelven crujientes y doradas. Esta versión agrega un elemento picante de yogur cítrico, agregando una cucharada de yogur batido y jugo de limón al relleno de keema enfriado, lo que lo mantiene húmedo y le da al paratha terminado un sabor más brillante y menos pesado que un relleno exclusivamente de carne. La masa en sí es una masa simple de trigo integral que se deja reposar hasta que se relaja, luego se enrolla finamente, se rellena y se sella con cuidado para que la carne no reviente al freír; un error común de los principiantes es llenar demasiado, lo que rasga la masa en la plancha. La cocción se realiza en una tawa caliente o en una sartén pesada con ghee untado por ambos lados hasta que aparecen manchas doradas profundas y las capas se desmenuzan visiblemente al presionarlas. Servido caliente con una cucharada de yogur extra o una rodaja de lima, este es un abundante desayuno o almuerzo con una sola mano, más parecido a un sabroso pastel de mano que a un simple roti.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina integral
• 0.75 tazaagua tibia
• 0.5 cdtasal(para masa)
• 300 gcarne molida
• 1cebolla(finamente picado)
• 1 cdtapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 0.75 cdtasal(para llenar)
• 3 cdayogur natural
• 1 cdajugo de lima
• 2 cdacilantro(picado)
• 4 cdaghee(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Amasar 5 minutos hasta que quede suave, tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   Cocine el relleno de keema.

   En una sartén a fuego medio, cocine la carne molida con cebolla, pasta de jengibre y ajo, garam masala, chile en polvo y sal para el relleno, partiendo la carne, hasta que esté completamente cocida y seca, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.

3. 3

   Agrega el yogur y la lima.

   Una vez que el relleno se haya enfriado, agrega el yogur, el jugo de lima y el cilantro hasta que se combinen uniformemente.

4. 4

   llenar la masa

   Divida la masa en 4 bolas. Aplana cada uno, coloca de 2 a 3 cucharadas de relleno en el centro y junta los bordes para sellar, pellizcando firmemente para cerrar.

5. 5

   enrollar suavemente

   Espolvoree con harina y enrolle suavemente la bola rellena hasta formar un pan plano de aproximadamente 6 pulgadas de ancho, teniendo cuidado de no romper la masa.

6. 6

   Freír hasta que esté dorado

   Cocine en una tawa o sartén caliente con ghee, de 3 a 4 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que ambos lados estén dorados y con puntos crujientes.

Variaciones

• •

  Utilice pollo molido o cordero en lugar de carne de res para obtener un perfil de sabor diferente.

• •

  Agregue queso rallado al relleno para obtener un keema paratha con queso popular entre los niños.

• •

  Omita la adición de yogur y lima para obtener el relleno de keema paratha más clásico y sencillo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las parathas cocidas hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los empapará.

Preguntas frecuentes