Pollo asado paquistaní al estilo tandoori con tamarindo

Acerca de esta receta

El pollo tandoori se cocina tradicionalmente en un tandoor de arcilla a calor extremo, pero esta versión casera conserva la marinada esencial (yogurt como ablandador, chile rojo y garam masala para darle calor y calidez) al tiempo que agrega pulpa de tamarindo y pasta de tomate para obtener una versión más picante y de color más intenso que se inclina hacia las notas ácidas comunes en la cocina sindhi. El tamarindo resalta la riqueza de la marinada de yogur y ayuda a que la corteza de especias se caramelice un poco más agresivamente en el horno. El pollo necesita cortes profundos en las partes más gruesas de los muslos y la pechuga para que la marinada realmente penetre en la carne en lugar de quedarse en la piel, y se beneficia marinando durante la noche en lugar de un remojo rápido de 30 minutos. Asar a fuego muy alto durante el primer tramo y luego terminar debajo del asador imita el carbón que proporciona un tandoor sin necesidad de equipo especializado. Servido con chutney de menta, cebolla en rodajas y lima, este es el tipo de plato central preparado para un almuerzo familiar dominical o una reunión pequeña.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,5 kg, piel rayada)
• 1 tazayogur natural
• 2 cdapulpa de tamarindo
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 2 cdtachile rojo en polvo
• 1.5 cdtagaram masala
• 1 cdtacúrcuma
• 2 cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal
• 1lima(jugo)
• 1cebolla(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marcar y marinar

   Haga cortes profundos en los muslos, las baquetas y la pechuga. Batir el yogur, el tamarindo, la pasta de tomate, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, el garam masala, la cúrcuma, la sal, el aceite y el jugo de lima. Frote por todas partes y dentro de los cortes.

2. 2

   Reposar la marinada

   Cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que penetre el sabor.

3. 3

   Asar a fuego alto

   Precalienta el horno a 220C (425F). Ase el pollo sobre una rejilla sobre una bandeja durante 35 minutos.

4. 4

   asar hasta carbonizar

   Cambie a la configuración de asado/grill durante los últimos 8 a 10 minutos, observando de cerca, hasta que la piel se queme en algunos puntos y los jugos salgan claros en el muslo.

5. 5

   Descansar y servir

   Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con cebolla en rodajas, rodajas de lima y chutney de menta.

Variaciones

• •

  Use muslos y muslos de pollo solo para una versión que sea más difícil de cocinar demasiado que un ave entera.

• •

  Ase a la parrilla sobre carbón en lugar de en el horno para obtener un carbón ahumado más auténtico.

• •

  Reduzca el tamarindo a la mitad para obtener un sabor tandoori más suave y tradicional que se apoya más en yogur y chile.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente, tapado, a fuego lento para evitar que la carne se seque más.

Preguntas frecuentes