Pollo asado egipcio con chile crujiente y aderezo de comino

Acerca de esta receta

El pollo asado sazonado con comino, cilantro y ajo es una cena dominical común en los hogares egipcios, a menudo relleno con arroz o servido junto con él, y se basa en el mismo perfil de especias cálidas que se encuentra en gran parte de la cocina egipcia. Esta versión agrega un toque final de rodajas de chile crujientes en aceite para cualquiera que quiera un contraste picante con el aderezo tibio y terroso de especias del pollo, una adición moderna que algunos cocineros caseros usan para darle vida a un asado que de otro modo sería clásico. La mezcla de especias se beneficia al convertirla en una pasta con un poco de aceite y jugo de limón en lugar de aplicarla seca, ya que la pasta se adhiere a la piel y ayuda a que se dore de manera más uniforme en el horno. Frotar un poco de esa pasta debajo de la piel, no solo sobre ella, le da un sabor real a la carne en lugar de dejarla concentrada en la superficie. Asado a fuego alto hasta que la piel adquiere un color dorado intenso, luego reposado antes de cortarlo, este pollo combina naturalmente con arroz egipcio o una ensalada simple, y la cobertura de chile crujiente le da el picante suficiente para destacarse de un asado más simple.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,5 kg)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 1.5 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1limon(jugo)
• 2 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4chiles rojos(en rodajas finas)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Mezcle ajo, comino, cilantro, cardamomo, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   Frote el pollo

   Afloje la piel suavemente y frote la mitad de la pasta directamente sobre la carne debajo de la piel. Frote la pasta restante sobre el exterior de la piel.

3. 3

   Reposar la marinada

   Cubra y refrigere por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

4. 4

   asado

   Precalienta el horno a 200C (400F). Ase el pollo sobre una rejilla durante 50 a 55 minutos hasta que esté bien dorado y los jugos salgan claros.

5. 5

   Freír la cobertura de chile

   Mientras el pollo reposa, caliente el aceite restante en una sartén pequeña y fría los chiles en rodajas de 1 a 2 minutos hasta que estén ampollados y crujientes.

6. 6

   Descansar y servir

   Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Esparza el chile crujiente por encima y sirva.

Variaciones

• •

  Rellene la cavidad con mitades de limón y dientes de ajo para darle un sabor extra aromático durante el asado.

• •

  Omita el chile frito para disfrutar de un pollo asado dominical egipcio más suave y clásico.

• •

  Spatchcock el pollo para una cocción más rápida y uniforme, aproximadamente 10 minutos menos de tiempo total.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente, tapado, a fuego lento para evitar que la carne se seque más.

Preguntas frecuentes