Horneado egipcio de verduras asadas con tahini y sésamo

Acerca de esta receta

Las verduras asadas terminadas con tahini son comunes en la cocina casera egipcia, y son más familiares en platos como baba ghanoush, donde la berenjena asada ahumada se combina con un aderezo de tahini con ajo. Este horneado extiende esa misma combinación a una bandeja completa de verduras (berenjena, calabacín, pimiento morrón y cebolla) asadas hasta que estén profundamente caramelizadas en los bordes, luego cubiertas con una salsa de tahini y limón y una generosa dispersión de semillas de sésamo tostadas para darle un sabor extra a nuez y un toque crujiente. Las verduras deben cortarse en trozos de tamaño similar y debe dejarse suficiente espacio en la bandeja para asarlas en lugar de cocinarlas al vapor; el hacinamiento es la razón más común por la que las verduras asadas en casa se vuelven suaves y grises en lugar de caramelizadas. Una temperatura alta del horno y una adición adecuada de aceite de antemano ayudan a que las verduras se doren realmente. La salsa de tahini se debe diluir con jugo de limón y agua hasta que se pueda verter, no rígida; una buena pasta de tahini se atasca cuando se agrega el limón por primera vez, luego se afloja nuevamente a medida que se agrega más agua, y vale la pena comprender este paso en lugar de entrar en pánico. Servido caliente o a temperatura ambiente, este horneado funciona como plato principal vegetariano o como acompañamiento abundante junto con carne a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandeberenjena(al cubo)
• 2calabacín(cortado en rondas)
• 1pimiento rojo(cortar en trozos)
• 1cebolla(cortar en gajos)
• 0.25 tazaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazapasta de tahini
• 3 cdajugo de limon
• 1 dienteajo(rallado)
• 0.33 tazaagua fria(adelgazar)
• 3 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Precalienta el horno a 220C (425F). Mezcle la berenjena, el calabacín, el pimiento morrón y la cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande.

2. 2

   Asar hasta caramelizar

   Ase de 30 a 35 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las verduras estén bien doradas en los bordes y tiernas.

3. 3

   hacer la salsa tahini

   Batir el tahini con el jugo de limón y el ajo; al principio se agarrotará y espesará. Continúe batiendo mientras agrega agua fría gradualmente hasta que quede suave y se pueda verter.

4. 4

   tostar el sésamo

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   montar

   Coloque las verduras asadas en una fuente, rocíe generosamente con salsa tahini y esparza sésamo tostado y perejil encima. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue garbanzos a la bandeja para asar para obtener una versión más sustanciosa y abundante.

• •

  Use melaza de granada en lugar de un poco de jugo de limón para obtener una salsa tahini más dulce y picante.

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  Sirva sobre pan plano o con arroz para una comida vegetariana completa.

Almacenamiento

Refrigere las verduras y la salsa tahini por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar las verduras en un horno caliente para que vuelvan a estar crujientes; Es posible que la salsa necesite un chorrito de agua y se agregue después de la refrigeración.

Preguntas frecuentes