Sayadeya egipcia (pescado y arroz)

Acerca de esta receta

Sayadeya, que significa plato de pescadores, es una especialidad costera egipcia más asociada con Alejandría y Port Said, donde la pesca fresca se cuece a fuego lento con arroz cocido en un caldo elaborado casi en su totalidad con cebollas caramelizadas lentamente. Las cebollas se cocinan durante mucho más tiempo que en la mayoría de los platos de arroz, a veces cerca de una hora, hasta que adquieren un color marrón caoba intenso y casi se disuelven, lo que le da al caldo una dulzura y una profundidad naturales que reemplazan la necesidad de muchas otras especias. El pescado, típicamente una variedad blanca y firme como el mero o el pargo, primero se fríe hasta que esté dorado y luego se sirve junto con el arroz o se usa la grasa de la sartén para darle sabor al líquido de cocción, según el hogar. El caldo de cebolla, la pasta de tomate y una cálida mezcla de comino y cardamomo dan al arroz un color marrón ámbar intenso, distinto del rojo anaranjado brillante de los platos de arroz a base de tomate en otras partes de la región. Servida con pescado frito encima o al lado, la sayadeya es un plato que recompensa la paciencia con las cebollas por encima de todo y sigue siendo uno de los platos emblemáticos de la costa mediterránea de Egipto.

Ingredientes

Sirve 5

• 700 gfiletes de pescado blanco firmes(como el mero o el pargo)
• 1 cdtacomino molido(para el pescado)
• 1 cdtasal marina fina(para el pescado)
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 4cebollas grandes(en rodajas finas)
• 2 cdapasta de tomate
• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 3 tazascaldo de pescado o verduras
• 1 cdtacomino molido(para el arroz)
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 1.5 cdtasal marina fina(para el arroz)
• 0.25 tazaalmendras tostadas en láminas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y sofreír el pescado.

   Sazone los filetes de pescado con comino y sal. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el pescado hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar y reservar.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   En una olla pesada, caliente el aceite restante a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que adquieran un color marrón caoba intenso, de 40 a 50 minutos.

   Resiste subir el fuego para acelerar esto: las cebollas apresuradas se vuelven amargas, mientras que las cebollas cocidas a fuego lento desarrollan el sabor dulce a nuez del que depende la sayadeya.

3. 3

   construir el caldo

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos, luego agregue el caldo, el comino, el cardamomo y la sal para el arroz. Llevar a ebullición.

4. 4

   cocinar el arroz

   Agregue arroz al caldo, revuelva una vez, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar el arroz tapado durante 5 minutos y luego esponje. Servir cubierto con el pescado frito y las almendras tostadas.

Variaciones

• •

  Sayadeya de camarones: sustituye el pescado por camarones y se agrega al final ya que se cocinan mucho más rápido.

• •

  Versión más picante: agrega una pizca de cayena o un chile verde picado al caldo de cebolla.

• •

  Presentación del pescado entero: fríe un pescado pequeño entero en lugar de filetes y sírvelo entero encima del arroz para una presentación más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el pescado por separado hasta por 2 días; Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de caldo en la estufa y caliente el pescado suavemente en una sartén tapada para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes