Una versión horneada del pescado sudado costero de Colombia, pescado entero estofado en una salsa de tomate y cebolla con hierbas hasta que se deshace.
El pescado sudado, literalmente "pescado sudado", es un plato muy popular de las costas del Pacífico y el Caribe de Colombia, donde el pescado se cuece suavemente en una salsa de tomate, cebolla y pimiento hasta que esté lo suficientemente tierno como para desprenderse del hueso. Tradicionalmente cocinado al fuego en olla tapada, esta versión lo adapta al horno, lo que facilita su manejo en casa manteniendo la misma cocción lenta y suave que define el plato. La salsa se prepara a partir de un sofrito colombiano adecuado (cebolla, tomate, pimiento morrón, ajo y cebollino, cocido hasta que esté dulce y espeso) con un generoso puñado de cilantro para terminar. Los filetes de pescado o un pescado pequeño entero se colocan en la salsa y se hornean cubiertos, por lo que esencialmente se cuecen al vapor en la mezcla de tomate en lugar de secarse, que es exactamente la cocción suave que describe el "sudado". Servida con arroz blanco, patacones y aguacate, esta es una verdadera comida reconfortante de la costa colombiana: ingredientes humildes, cocción sin prisas y una salsa que vale la pena echar sobre todo lo que hay en el plato.
Sirve 4
Sazone los filetes de pescado con la mitad de sal y jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la salsa.
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Caliente el aceite de oliva en una sartén apta para horno o en una fuente para hornear a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos.
Agregue el tomate cortado en cubitos, el ajo, la cebolleta y el comino. Cocine de 5 a 6 minutos hasta que el tomate se deshaga y la mezcla huela fragante.
Agregue el caldo y la sal restante y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos para combinar.
Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta la salsa por encima. Cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee de 15 a 18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y esté completamente opaco.
Mantener el plato cubierto es lo que hace que este sea un "sudado" adecuado: atrapa el vapor para que el pescado se cocine suavemente en la salsa en lugar de secarse con el calor directo del horno.
Esparza cilantro por encima y sirva caliente con arroz blanco y patacones.
Fırının tamamı boyunca tabağı folyoyla kaplı tutun - bu, buharı hapseder ve bu yemeği sadece soslu pişmiş balık yerine 'sudado' yapan anahtar tekniktir.
Geniş, sığ bir tabak kullanın, böylece filetolar tek bir tabaka halinde otursun and eşit şekilde pişirin.
Corvina o tilapia gibi birbirine iyi tutunan sert beyaz balıkları seçin; dil balığı gibi hassas balıklar buğulama sırasında parçalanabilir.
Daha geleneksel bir sunum için fileto yerine küçük bir balığın tamamını kullanın y pişirme süresini boyutuna bağlı olarak 25-30 dakikaya kadar uzatın.
O bölgenin hindistancevizi ileri pişirmesine dayanan bir Pasifik kıyısı variaasyonu için sosa hindistancevizi sütü ekleyin.
Daha doyurucu, daha eksiksiz bir tek tabak yemek için dilimlenmiş havuç veya patatesi sosa ekleyin.
Refrigere en la salsa hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en la estufa o en el horno bajo con un chorrito de caldo para mantener el pescado húmedo.
El pescado sudado es un plato característico de las regiones costeras del Pacífico y el Caribe de Colombia, donde la técnica de estofar suavemente el pescado en una olla cubierta con salsa de tomate y cebolla refleja las tradiciones culinarias de las comunidades costeras afrocolombianas, que durante mucho tiempo han dependido del pescado fresco preparado simplemente con verduras y hierbas locales.
Evet — bu aslında geleneksel yöntemdir; Sosu kapalı bir tencereye koyun, balığın içine yerleştirin ve kısık ateşte 12-15 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Herhangi bir sert beyaz balık işe yarar; pargo, orfoz y hatta tilapia, buğulamaya dayanabilen yaygın ikamelerdir.
Bu genellikle hassas balıklarda oya pişirme sırasında filetolar çok fazla hareket ettirildiğinde meydana gelir; Asegúrese de que el archivo no esté en su lugar y que el archivo no esté en su lugar.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
