Pescado Sudado al Horno (pescado colombiano al horno al vapor)

Acerca de esta receta

El pescado sudado, literalmente "pescado sudado", es un plato muy popular de las costas del Pacífico y el Caribe de Colombia, donde el pescado se cuece suavemente en una salsa de tomate, cebolla y pimiento hasta que esté lo suficientemente tierno como para desprenderse del hueso. Tradicionalmente cocinado al fuego en olla tapada, esta versión lo adapta al horno, lo que facilita su manejo en casa manteniendo la misma cocción lenta y suave que define el plato. La salsa se prepara a partir de un sofrito colombiano adecuado (cebolla, tomate, pimiento morrón, ajo y cebollino, cocido hasta que esté dulce y espeso) con un generoso puñado de cilantro para terminar. Los filetes de pescado o un pescado pequeño entero se colocan en la salsa y se hornean cubiertos, por lo que esencialmente se cuecen al vapor en la mezcla de tomate en lugar de secarse, que es exactamente la cocción suave que describe el "sudado". Servida con arroz blanco, patacones y aguacate, esta es una verdadera comida reconfortante de la costa colombiana: ingredientes humildes, cocción sin prisas y una salsa que vale la pena echar sobre todo lo que hay en el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(como tilapia o corvina, unos 170g cada una)
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 1lima(jugo)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 1pimiento rojo(en rodajas finas)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 tazacaldo de pescado o verduras
• 0.25 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Sazone los filetes de pescado con la mitad de sal y jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la salsa.

2. 2

   Precalentar y preparar la salsa.

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Caliente el aceite de oliva en una sartén apta para horno o en una fuente para hornear a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Agrega tomate y aromáticos.

   Agregue el tomate cortado en cubitos, el ajo, la cebolleta y el comino. Cocine de 5 a 6 minutos hasta que el tomate se deshaga y la mezcla huela fragante.

4. 4

   Aflojar la salsa

   Agregue el caldo y la sal restante y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos para combinar.

5. 5

   hornear el pescado

   Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta la salsa por encima. Cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee de 15 a 18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y esté completamente opaco.

   Mantener el plato cubierto es lo que hace que este sea un "sudado" adecuado: atrapa el vapor para que el pescado se cocine suavemente en la salsa en lugar de secarse con el calor directo del horno.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparza cilantro por encima y sirva caliente con arroz blanco y patacones.

Variaciones

• •

  Utilice un pescado pequeño entero en lugar de filetes para una presentación más tradicional, ampliando el tiempo de horneado a 25-30 minutos dependiendo del tamaño.

• •

  Agregue leche de coco a la salsa para obtener una variación de la costa del Pacífico que se inclina hacia la cocina a base de coco de esa región.

• •

  Incluya zanahorias o patatas en rodajas en la salsa para obtener una comida de un solo plato más sustanciosa y completa.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en la estufa o en el horno bajo con un chorrito de caldo para mantener el pescado húmedo.

Preguntas frecuentes