Una olla de papas, plátanos, calabazas y maíz estofados a fuego lento en un sofrito de tomate con ajo dorado, el primo vegetariano de los clásicos guisos sudados de Colombia.
Sudado significa "sudado" en español y describe exactamente cómo se prepara este plato: verduras cocidas suavemente en una olla tapada con un sofrito de tomate y cebolla con ajo para que su propia humedad haga la mayor parte de la cocción. Las cocinas caseras colombianas suelen preparar sudado con pollo o carne de res, pero una versión vegetal cargada con papa, calabaza, plátano y mazorcas de maíz es una variación vegetariana común durante la Cuaresma y entre semana, especialmente en los hogares andinos que mantienen una olla encendida durante horas a fuego lento. La base se construye con ajo y cebolla dorados y cocidos hasta que se vuelven dorados y dulces, luego se agrega un puré de tomate con comino y achiote (o pimentón como sustituto) para darle color y profundidad. Las verduras entran primero en las más grandes y densas para que todo termine junto, y la olla permanece casi cubierta para que el vapor haga el trabajo en lugar de hervir fuerte. Servida sobre arroz blanco con rodajas de aguacate y un chorrito de lima, esta es una comida reconfortante de una cocina de las tierras altas, destinada a alimentar a una familia en una sola olla sin mucho problema.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el puré de tomate, el comino y el achiote. Cocine 5 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y desaparezca el olor a tomate crudo.
Vierta el caldo, luego agregue las papas, el plátano y el maíz. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Agregue la calabaza y la sal. Cubra y cocine a fuego lento otros 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado un poco.
Probar y rectificar de sal. Sirva en tazones sobre arroz, esparza cilantro encima y sirva con rodajas de lima.
Sarımsakları yüksek ısı yerine orta ateşte yavaşça kızartın; yanmış sarımsak tüm tencereyi acıya çevirir.
Sert, nişastalı bir calabaza o kabocha kabağı kullanın, böylece et suyu içinde erimek yerine şeklini korur.
Yeşil muz eklendiğinde hala sağlam olmalıdır; parçalanacak olgun muzun aksine, kızartıldıkça yumuşar.
Geleneksel et sudado için 1. adımda kıyılmış tavuk butunu o dana böğrünü ekleyin.
Daha nişastalı, daha doyurucu bir versiyon için kabak yerine yuca (manyok) kullanın.
Ekstra zenginlik için bir kaşık hogao (domates-soğan lezzeti) ile bitirin.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el caldo se espesa más a medida que reposa. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para aflojarlo.
Los estofados estilo Sudado son un alimento básico de la cocina andina colombiana, particularmente en Boyacá y Cundinamarca, donde las ollas cocinadas a fuego lento combinan ingredientes modestos en una comida familiar completa. La versión exclusivamente vegetal es común durante la Cuaresma y en los hogares vegetarianos.
Evet, tatlı kırmızı biber de benzer sıcak bir renk verir, ancak achiote'nin biraz daha dünyevi, daha biberli bir tadı vardır ve bir Latin marketinde aranmaya değer.
Sert, olgunlaşmamış bir muz gerçek bir alternatif değildir, ancak yuca o ekstra patates size yine de doyurucu, nişastalı bir sos verecektir.
Azaltmak için son 5 dakika boyunca kapağı açık pişirin o ya sıvıyı doğal olarak koyulaştırmak için bir patates parçasını tencerenin kenarına doğru ezin.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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