Sudado Colombiano de Verduras y Papas

Acerca de esta receta

Sudado significa "sudado" en español y describe exactamente cómo se prepara este plato: verduras cocidas suavemente en una olla tapada con un sofrito de tomate y cebolla con ajo para que su propia humedad haga la mayor parte de la cocción. Las cocinas caseras colombianas suelen preparar sudado con pollo o carne de res, pero una versión vegetal cargada con papa, calabaza, plátano y mazorcas de maíz es una variación vegetariana común durante la Cuaresma y entre semana, especialmente en los hogares andinos que mantienen una olla encendida durante horas a fuego lento. La base se construye con ajo y cebolla dorados y cocidos hasta que se vuelven dorados y dulces, luego se agrega un puré de tomate con comino y achiote (o pimentón como sustituto) para darle color y profundidad. Las verduras entran primero en las más grandes y densas para que todo termine junto, y la olla permanece casi cubierta para que el vapor haga el trabajo en lugar de hervir fuerte. Servida sobre arroz blanco con rodajas de aguacate y un chorrito de lima, esta es una comida reconfortante de una cocina de las tierras altas, destinada a alimentar a una familia en una sola olla sin mucho problema.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla blanca(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado y dorado)
• 2tomates(hecho puré)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaachiote en polvo(o pimentón dulce)
• 4 tazascaldo de verduras
• 3patatas amarillas(descuartizado)
• 1plátano verde(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 2 tazascalabaza(al cubo)
• 2mazorca de maíz(cortar en rondas)
• 2 cdtasal
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos.

2. 2

   Agrega el tomate y las especias.

   Agregue el puré de tomate, el comino y el achiote. Cocine 5 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y desaparezca el olor a tomate crudo.

3. 3

   Añade caldo y verduras densas.

   Vierta el caldo, luego agregue las papas, el plátano y el maíz. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos.

4. 4

   Agregar calabaza

   Agregue la calabaza y la sal. Cubra y cocine a fuego lento otros 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado un poco.

5. 5

   Terminar y servir

   Probar y rectificar de sal. Sirva en tazones sobre arroz, esparza cilantro encima y sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Agregue muslo de pollo desmenuzado o falda de res en el paso 1 para obtener el tradicional sudado de carne.

• •

  Cambie la calabaza por yuca (yuca) por una versión más almidonada y abundante.

• •

  Termine con una cucharada de hogao (condimento de tomate y cebolla) para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el caldo se espesa más a medida que reposa. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para aflojarlo.

Preguntas frecuentes