Pollo Asado con Achiote y Hierbas

Acerca de esta receta

Al igual que con la receta de albóndigas anterior, el achiote (achiote), en lugar del azafrán, es el ingrediente que realmente da a los platos colombianos su característico color rojo dorado, y es en lo que se apoya este pollo asado. El ave se frota tanto por debajo como por encima de la piel con una pasta de achiote, ajo y hierbas, que no solo colorea la piel de un color ámbar intenso mientras se asa, sino que también sazona la carne directamente, ya que gran parte de la pasta se asienta justo contra la carne debajo de la piel. Este tipo de pollo asado untado con achiote es común en los hogares colombianos y en los puestos de asadores (el pollo asado se vende en todas partes, desde carritos callejeros hasta restaurantes), generalmente acompañado de una salsa fresca de hierbas y cilantro para servir sobre la carne cortada. Asar a una temperatura inicial alta deja la piel crujiente y un período de descanso posterior es esencial para que los jugos se redistribuyan en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar. Servido con arroz, ensalada y patacones, este es un auténtico plato central de la cena dominical colombiana: colorido, herbáceo y elaborado a partir de un ingrediente de despensa que es tan importante para la cocina colombiana como lo es el azafrán en otros lugares.

Ingredientes

Sirve 6

• 1pollo entero(alrededor de 1,8 kg)
• 3 cdaaceite de achiote (achiote)(o 2 cucharadas de aceite neutro más 1 cucharada de achiote molido)
• 6 dientesajo(picado)
• 0.25 tazacilantro picado(y más para decorar)
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdacomino molido
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 cdtapimienta negra
• 1cebolla(descuartizado)
• 1lima(reducido a la mitad)
• 0.5 tazacaldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de achiote

   Combine aceite de achiote, ajo, cilantro, jugo de limón, comino, 1 cucharadita de sal y pimienta negra en un tazón pequeño para formar una pasta espesa.

2. 2

   sazonar el pollo

   Seque el pollo con palmaditas. Afloje la piel sobre el pecho y los muslos con los dedos y frote aproximadamente dos tercios de la pasta directamente sobre la carne debajo de la piel. Frote el resto por el exterior.

3. 3

   descansar el pollo

   Refrigere sin tapar durante al menos 1 hora, o hasta toda la noche, para que el achiote tome color y sazone la carne.

4. 4

   Preparación para asar

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Rellena la cavidad con cuartos de cebolla y mitades de lima. Sazone el exterior con la sal restante.

5. 5

   asado

   Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para asar y vierta caldo de pollo alrededor. Ase durante 20 minutos a 220 °C, luego reduzca el fuego a 190 °C (375 °F) y continúe asando durante 45 a 55 minutos, rociando ocasionalmente, hasta que un termómetro en el muslo marque 74 °C (165 °F).

   Rociar con los jugos teñidos de achiote cada 20 minutos intensifica el color y evita que la piel se seque antes de que esté completamente crujiente.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Adorne con cilantro extra fresco y sirva con arroz y ensalada.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo total de cocción en unos 20 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de jugo de naranja a la pasta de achiote para obtener una variación cítrica y ligeramente más dulce.

• •

  Use muslos de pollo con hueso en lugar de un ave entera para una versión más rápida entre semana, asando entre 35 y 40 minutos.

Almacenamiento

Refrigere el pollo troceado hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en el horno a 160 °C con un chorrito de caldo para mantenerlo húmedo; Evite el microondas si es posible, ya que endurece la piel.

Preguntas frecuentes