Filetes de pescado blanco cocidos a fuego lento en una salsa ligera de leche de coco y tomate con pimientos y cilantro, un favorito de la costa brasileña.
La peixe a brasileira, o pescado brasileño al estilo moqueca, es un plato costero elaborado con filetes de pescado blanco cocidos suavemente a fuego lento en una salsa de leche de coco, tomate, pimiento morrón y cebolla, aderezado con cilantro fresco y lima. Está estrechamente relacionado con la moqueca, el guiso de pescado regional más famoso de Brasil, y refleja las influencias culinarias afrobrasileñas y costeras del país, particularmente fuertes en Bahía, donde la leche de coco y el aceite de dende (palma) definen gran parte de la cocina regional. La técnica que importa es preparar primero la salsa y escalfar el pescado suavemente dentro de ella en lugar de freírlo por separado: la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento morrón se cocinan hasta obtener una base fragante, se agrega leche de coco y se lleva a fuego lento, y luego los filetes de pescado se colocan en la salsa para escalfarlos en solo unos minutos, manteniéndolos delicados y húmedos en lugar de demasiado cocidos. Un chorrito final de aceite de dende, si está disponible, agrega el distintivo color naranja y el sabor terroso característico de la cocina bahiana. Servida sobre arroz blanco con guarnición de farofa, la peixe a brasileira muestra la tradición culinaria costera de Brasil: pescado fresco cocinado suavemente en una rica y aromática salsa de coco en lugar de frito o asado.
Sirve 4
Mezcle los filetes de pescado con el jugo de limón, la mitad del ajo y la sal. Deje marinar 15-20 minutos.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla y los pimientos de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.
Agregue el ajo restante y los tomates cortados en cubitos y cocine durante 5 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.
Vierta la leche de coco y cocine a fuego lento.
Coloque los filetes de pescado marinados en la salsa hirviendo. Tape y cocine de 8 a 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Agregue el cilantro fresco justo antes de servir. Sirva caliente sobre arroz blanco y vierta más salsa sobre cada porción.
Balıkları pişirmeden önce kısa bir süre limon suyunda marine edin; bu, lezzeti aydınlatır ve eti hafifçe sıkılaştırarak, haşlama sırasında bir arada kalmasına yardımcı olur.
Balıkları sertçe kaynatmak yerine kaynayan sosun içinde yavaşça haşlayın; kaynayan bir kaynama, hassas filetoları parçalayabilir.
Dende (palmiye) yağı bulabilirseniz, sonunda karıştırılan küçük bir miktar, otantik Bahian rengini ve lezzetini verir, ancak zeytinyağı bunun yerine iyi çalışır.
Daha önemli bir deniz ürünleri versiyonu için balıkla birlikte karides ekleyin.
Filetoların şeklini daha sağlam tutmasını istiyorsanız halibut o orfoz gibi daha sıkı bir balık kullanın.
Ekstra ısı için dolmalık biberle birlikte doğranmış bir şili biberi ekleyin.
Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado puede volverse blando al recalentarlo. Si es necesario, refrigere hasta por 2 días y vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento.
Los platos de pescado a base de leche de coco están fuertemente asociados con Bahía, en el noreste de Brasil, donde las tradiciones culinarias afrobrasileñas trajeron técnicas e ingredientes como la leche de coco y el aceite de dende que siguen siendo fundamentales para la cocina distintiva de la región.
Yakından ilişkilidir ve benzer malzemeler and teknikler kullanır, ancak gerçek moqueca genellikle dende yağı içerir ve en özgün versiyonu için geleneksel bir toprak kapta (panela de barro) pişirilir.
Evet - aşırı nem sosu sulandırabileceğinden, marine etmeden önce tamamen çözün ve kurulayın.
Zeytinyağı bir alternatif olarak işe yarar, ancak dende'nin kendine özgü turuncu rengini ve dünyevi lezzetini özleyeceksiniz; En özgün sonucu istiyorsanız bazı özel mağazalar o çevrimiçi perakendeciler bunu satıyor.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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