Ugali na Mchuzi wa Samaki

Acerca de esta receta

El ugali es la columna vertebral indiscutible de la cocina tanzana, una densa papilla de harina de maíz que sirve de base a casi todas las comidas. Cuando se combina con mchuzi wa samaki, un rico curry de pescado costero cocido a fuego lento en leche de coco, tomates y especias calientes, se convierte en un festín profundamente satisfactorio que refleja los siglos de comercio de la costa suajili en el Océano Índico. Los pescadores de las costas de Dar es Salaam han servido este maridaje durante generaciones, utilizando lo que traiga la pesca de la mañana. El pescado suave y escamoso absorbe el curry maravillosamente, lo que hace que cada cucharada de ugali sea un vehículo para un sabor atrevido y aromático.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de maíz blanco (harina ugali)
• 4 tazasagua (para ugali)
• 1 cdtasal (para ugali)
• 600 gfiletes de pescado blanco firme (tilapia o pargo), cortados en trozos
• 1 can (400 ml)leche de coco
• 2 medianotomates, finamente picados
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtapimienta de cayena
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 cdacilantro fresco, picado
• 1 enterolime, juiced
• 1 cdtasal (para curry)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Mezcle los trozos de pescado con jugo de limón, cúrcuma y una pizca de sal. Reserva durante 15 minutos mientras preparas los demás componentes.

2. 2

   Construye la base de curry

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y el jengibre; cocine 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue el comino, el cilantro y la cayena.

3. 3

   Agrega los tomates y la leche de coco.

   Agregue los tomates picados y cocine, revolviendo, hasta que se conviertan en una pasta espesa, aproximadamente 6 minutos. Vierta la leche de coco, sazone con sal y cocine a fuego lento.

4. 4

   Cuece el pescado a fuego lento

   Sumerja con cuidado el pescado marinado en el curry. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos, volteándolo una vez, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Agrega el cilantro fresco.

5. 5

   Cocina el ugali

   Mientras el curry hierve a fuego lento, hierva 4 tazas de agua con sal en una olla pesada. Incorpora poco a poco la harina de maíz para evitar grumos. Reduzca el fuego y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera durante 8 a 10 minutos hasta que el ugali se despegue de los lados y esté muy rígido.

6. 6

   Serve

   Moje un tazón y presione firmemente el ugali en él, luego inviértalo sobre un plato para crear un montículo ordenado. Sirva el curry de pescado al lado. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Sustituye el mchuzi wa kamba por pescado con gambas.

• •

  Agregue espinacas o col rizada al curry en los últimos 2 minutos para obtener más verduras.

• •

  Haga ugali con harina de yuca para obtener una textura ligeramente diferente.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarde el curry por separado del ugali en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar el curry suavemente en la estufa; Es mejor que el ugali esté recién hecho.

Preguntas frecuentes