Nyama Choma

Acerca de esta receta

Nyama choma, que significa "carne a la parrilla" en swahili, es mucho más que un plato: es un ritual comunitario. Los fines de semana en Tanzania, Kenia y Uganda, familias y amigos se reúnen alrededor de parrillas de carbón abiertas, compartiendo brochetas y bebidas frías durante horas. La filosofía culinaria es deliberadamente minimalista: la calidad de la carne y la intensidad del fuego de carbón hacen todo el trabajo. La carne de cabra es la preferida por su intenso sabor, aunque las costillas de ternera y el pollo son igualmente populares. Por lo general, la carne se sirve entera y desmenuzada en la mesa y se come a mano con ugali o pan.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgcabra o ternera con hueso (costillas, paleta o pierna), cortada en trozos grandes
• 2 cdtasal marina gruesa
• 1 cdtapimienta negra, recién molida
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtapolvo de cebolla
• 1/2 cdtahojuelas de chile (opcional)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 enterolimón, cortado en gajos para servir

Instrucciones

1. 1

   preparar la carne

   Seque bien los trozos de carne con toallas de papel; esto es esencial para una buena carbonización. Marque a través de la capa de grasa en un patrón de trama cruzada para ayudar a que el condimento penetre.

2. 2

   Season

   Frote toda la carne con aceite, luego sazone generosamente con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y hojuelas de chile, si las usa. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. 3

   preparar las brasas

   Encienda el carbón y déjelo quemar hasta que esté cubierto de ceniza blanca, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Quieres un calor intenso y uniforme sin llamas abiertas.

4. 4

   Asar a fuego lento y lento

   Coloque la carne en la parrilla a fuego indirecto (lado más frío). Tape si es posible y cocine durante 25 a 30 minutos, volteándolo cada 10 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C (160 °F) para la cabra o los 65 °C (150 °F) para la carne de res.

5. 5

   Char sobre calor directo

   Mueva la carne a fuego alto directo durante 3 a 5 minutos por lado para desarrollar un carbón profundo y ahumado en el exterior.

6. 6

   Reposar y servir

   Deje reposar la carne durante 10 minutos cubierta sin apretar con papel de aluminio. Sirva sobre una tabla de madera con rodajas de limón, ensalada kachumbari y ugali o pan.

Variaciones

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  Utilice muslos de pollo o un pollo entero partido para nyama choma ya kuku.

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  Deje marinar durante la noche en jugo de limón, ajo y hierbas para darle más sabor.

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  Agregue una salsa final ahumada de mantequilla, ajo y limón untada al final.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El nyama choma sobrante se mantiene refrigerado hasta por 2 días. Recalentar en el horno caliente a 200°C durante 10 minutos o volver a asar brevemente.

Preguntas frecuentes