Mandazi

Acerca de esta receta

Los mandazi son el querido pan de desayuno de la costa de África Oriental y se encuentran prácticamente en todos los hogares, puestos callejeros y casas de té al borde de la carretera, desde Mombasa hasta Dar es Salaam. A diferencia de los donuts occidentales, los mandazi son ligeramente dulces y su sabor proviene principalmente del aromático cardamomo y la riqueza de la leche de coco. Son triangulares o redondas, infladas y doradas, con una miga tierna y un exterior ligeramente crujiente. Consumidos recién salidos de la freidora y sumergidos en chai lechoso y especiado, representan la calidez y el ritmo pausado de la cultura matutina suajili.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazasharina para todo uso, y más para espolvorear
• 2 cdtapolvo de hornear
• 3 cdaazúcar
• 1/2 cdtacardamomo molido
• 1/4 cdtasal
• 1/2 tazaleche de coco
• 1 grandehuevo
• 1 cdamantequilla o margarina, ablandada
• 1 litroaceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Batir la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el cardamomo y la sal en un tazón grande.

2. 2

   Formar la masa

   Batir el huevo con la leche de coco. Haga un hueco en la harina y vierta la mezcla de coco y huevo junto con la mantequilla blanda. Mezclar hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Amase suavemente durante 2 minutos hasta que quede suave; no trabaje demasiado.

3. 3

   Reposar la masa

   Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar durante 15 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el enrollado.

4. 4

   Enrollar y cortar

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un espesor de unos 5 mm. Córtelo en triángulos o círculos de unos 7 a 8 cm de ancho.

5. 5

   Freír los mandazi

   Calienta el aceite a 170°C en una olla profunda. Freír los mandazi en tandas de 4 a 5, volteándolos una vez, durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén inflados y dorados. No llenes la olla ni dejes que el aceite se caliente demasiado o se dorarán antes de cocinarlos.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel. Sirva caliente con té chai, leche de coco o simplemente solo.

Variaciones

• •

  Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla para obtener un mandazi más parecido a un postre.

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  Incorpora coco rallado a la masa para darle más textura.

• •

  Espolvoree con azúcar en polvo después de freír para obtener un sabor más dulce.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor consumirse fresco. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día y volver a freírlas brevemente o al aire para que vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes