Mandazi (Rosquillas Especiadas de África Oriental)

Acerca de esta receta

Mandazi son la respuesta de África Oriental a un buñuelo —suave, esponjoso, solo levemente dulce, y suavemente perfumado con cardamomo verde y leche de coco. A lo largo de la costa de Swahili de Tanzania y Kenia se venden por docenas desde quioscos matutinos, emparejados con chai dulce o un vaso de jugo fresco de tamarindo. La forma clásica es un triángulo —una ronda de masa cortada en cuartos para que cada pieza se infle en una almohada rechoncha, ligeramente hueca en el aceite. A diferencia de los buñuelos occidentales no están ahogados en glaseado; en cambio el sabor está en la masa misma, y el impulso natural es sumergirlos en té. Mandazi cruzan todas las líneas de clase en Tanzania, comido en desayunos de bote de pesca en Zanzíbar y en bufés de hoteles de cinco estrellas en Dar es Salaam por igual.

Ingredientes

Sirve 16

• 500 gharina de trigo
• 80 gazúcar
• 2 cdtacardamomo verde molido
• 1 cdapolvo de hornear
• 0.5 cdtasal fina
• 1 grandehuevo
• 200 mlleche de coco entera
• 80 mlleche entera
• 2 cdamantequilla derretida
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 Laceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Bate harina, azúcar, cardamomo, polvo de hornear y sal en un cuenco grande hasta que esté distribuida uniformemente.

2. 2

   Combinar húmedos

   En un cuenco separado bate el huevo, leche de coco, leche entera, mantequilla derretida y vainilla.

3. 3

   Formar la masa

   Vierte húmedos en secos y mezcla para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa en el cuenco durante 3 minutos —justo lo suficiente para unirla. No sobre-amases o mandazi se vuelven densos.

   Si la masa se siente mojada, añade harina 1 cucharada a la vez; debe ser suave pero no pegarse a dedos limpios.

4. 4

   Descansar

   Cubre la masa y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Esto relaja el gluten y ayuda a que los mandazi se inflen.

5. 5

   Formar

   Divide la masa en 4. Enrolla cada pieza en un disco de 20 cm aproximadamente 8 mm de espesor. Corta cada disco en 4 triángulos con un cuchillo afilado, dando 16 piezas en total.

6. 6

   Calentar el aceite

   Calienta aceite en una sartén ancha y profunda a 170°C. Prueba con un trozo de masa —debería subir a la parte superior en 5 segundos y volverse dorado en aproximadamente un minuto.

7. 7

   Freír

   Desliza 3–4 triángulos a la vez. Fríe 90 segundos, luego voltea y fríe 60–90 segundos más, hasta que esté dorado profundo y visiblemente inflado. Ajusta el calor para mantener el aceite estable.

8. 8

   Escurrir y servir

   Levanta en una rejilla —nunca solo papel, que cuece al vapor el fondo. Come caliente con chai dulce o café negro fuerte.

Variaciones

• •

  Estilo keniata: salta la leche de coco y usa toda leche entera para una versión ligeramente más ligera y menos rica.

• •

  Zanzibari: añade 1 cucharadita de nuez moscada molida y la ralladura de media lima a la masa.

• •

  Rellenos: introduce un pequeño trozo de dátil o plátano en cada triángulo antes de freír para una sorpresa dulce.

Almacenamiento

Mejor dentro de 4 horas de freír. Almacena a temperatura ambiente en una bolsa de papel (no plástico) hasta 24 horas; revitaliza en un horno a 160°C durante 4 minutos para restaurar la textura.

Preguntas frecuentes