Katogo (Ugandan Plantain Breakfast Stew)

Acerca de esta receta

Katogo es el desayuno icónico de Uganda y el plato reconfortante que alimenta la mayoría de las mañanas en Kampala. Los plátanos verdes matoke se pelan y se cuecen junto con un acompañamiento sabroso (generalmente despojos de res, a veces frijoles, pescado ahumado, salsa de maní o cabra) en una sola olla con cebolla, tomate y curry en polvo hasta que los plátanos estén suaves, la salsa espesa y los dos se hayan fundido en un guiso con costillas. El nombre 'katogo' significa literalmente 'una mezcla' en luganda, y el principio es exactamente ese: almidón y proteína se cocinan juntos para que los sabores se infiltren en el plátano. El katogo, que se come en puestos callejeros y escenarios de matatu a partir de las 6 a. m., es el desayuno de los taxistas, los comerciantes del mercado y cualquiera que tenga un día completo por delante. La versión con frijoles la convierte en una comida vegetariana ideal para todos los días.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 medianoPlátanos verdes matoke (plátanos para cocinar del este de África), pelados y cortados en trozos de 4 cm
• 400 gfrijoles rojos cocidos (o 250 g de despojos de res/carne para guiso, en cubos)
• 2 cdaaceite neutro
• 2 grandecebollas amarillas, finamente picadas
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdajengibre fresco, picado
• 3 medianotomates, finamente picados
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdacurry suave en polvo
• 1 cdtacomino molido
• 1pimiento verde, cortado en cubitos
• 1Gorro escocés o chile pequeño, entero (opcional)
• 1 cubecaldo de carne o de verduras
• 1.5 cdtasal fina
• 1 cdtapimienta negra
• 600 mlagua o caldo
• 3 cdacilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Pela el matoke

   Primero, frótese las manos con un poco de aceite: manchas de savia de matoke. Recorta ambos extremos, marca la piel a lo largo y quita la cáscara verde. Echar los trozos en agua con un chorrito de vinagre para evitar que se doren.

   Engrase siempre el cuchillo y las manos; la savia es pegajosa y mancha la tela permanentemente.

2. 2

   Preparar la base

   En una olla pesada, calienta el aceite a fuego medio. Saltee las cebollas durante 8 minutos hasta que estén doradas. Agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el comino; cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Añade el tomate

   Agregue los tomates, la pasta de tomate y el pimiento morrón. Cocine de 6 a 8 minutos hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse en los bordes de la sartén.

4. 4

   Agrega la proteína y el líquido.

   Agregue los frijoles (o los despojos dorados o la carne guisada), el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el chile entero, si lo usa. Vierta 500 ml de agua y cocine a fuego lento.

5. 5

   Añade el matoke

   Escurre los trozos de matoke y colócalos en la olla. Rellenar con agua suficiente para cubrir apenas (unos 100 ml más). Tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el matoke esté tierno y la salsa espesa.

6. 6

   Ajustar y terminar

   Si usa despojos o carne, asegúrese de que estén tiernos; agregue 10 minutos más si es necesario. Gusto por la sal. Retire todo el chile. Agregue el cilantro y sirva caliente en tazones hondos, a veces acompañado de huevo frito o aguacate.

Variaciones

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  Katogo con despojos: la clásica versión callejera de Kampala, con callos e hígado como proteína.

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  Katogo con salsa de nueces: salsa a base de mantequilla de maní, que se prepara agregando 4 cucharadas de mantequilla de maní natural en la olla 5 minutos antes de servir.

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  Katogo de pescado ahumado: agregue 200 g de tilapia ahumada en hojuelas en los últimos 10 minutos para obtener una versión fragante popular en las regiones de los lagos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de agua al fuego; El matoke se endurecerá en frío pero se suavizará nuevamente al recalentarlo.

Preguntas frecuentes