El amado desayuno de Uganda: plátanos verdes matoke estofados con despojos de res o frijoles en una sabrosa salsa de tomate y cebolla.
Katogo es el desayuno icónico de Uganda y el plato reconfortante que alimenta la mayoría de las mañanas en Kampala. Los plátanos verdes matoke se pelan y se cuecen junto con un acompañamiento sabroso (generalmente despojos de res, a veces frijoles, pescado ahumado, salsa de maní o cabra) en una sola olla con cebolla, tomate y curry en polvo hasta que los plátanos estén suaves, la salsa espesa y los dos se hayan fundido en un guiso con costillas. El nombre 'katogo' significa literalmente 'una mezcla' en luganda, y el principio es exactamente ese: almidón y proteína se cocinan juntos para que los sabores se infiltren en el plátano. El katogo, que se come en puestos callejeros y escenarios de matatu a partir de las 6 a. m., es el desayuno de los taxistas, los comerciantes del mercado y cualquiera que tenga un día completo por delante. La versión con frijoles la convierte en una comida vegetariana ideal para todos los días.
Sirve 4
Primero, frótese las manos con un poco de aceite: manchas de savia de matoke. Recorta ambos extremos, marca la piel a lo largo y quita la cáscara verde. Echar los trozos en agua con un chorrito de vinagre para evitar que se doren.
Engrase siempre el cuchillo y las manos; la savia es pegajosa y mancha la tela permanentemente.
En una olla pesada, calienta el aceite a fuego medio. Saltee las cebollas durante 8 minutos hasta que estén doradas. Agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el comino; cocine 1 minuto hasta que esté fragante.
Agregue los tomates, la pasta de tomate y el pimiento morrón. Cocine de 6 a 8 minutos hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse en los bordes de la sartén.
Agregue los frijoles (o los despojos dorados o la carne guisada), el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el chile entero, si lo usa. Vierta 500 ml de agua y cocine a fuego lento.
Escurre los trozos de matoke y colócalos en la olla. Rellenar con agua suficiente para cubrir apenas (unos 100 ml más). Tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el matoke esté tierno y la salsa espesa.
Si usa despojos o carne, asegúrese de que estén tiernos; agregue 10 minutos más si es necesario. Gusto por la sal. Retire todo el chile. Agregue el cilantro y sirva caliente en tazones hondos, a veces acompañado de huevo frito o aguacate.
El verdadero matoke (plátanos verdes para cocinar del este de África) es esencial; el plátano común funciona como sustituto, pero es más dulce; reduzca u omita el azúcar agregada.
Si usa despojos de res (la versión tradicional), cocine a fuego lento por separado primero durante 30 minutos hasta que estén tiernos antes de agregarlos a la olla.
No cocine demasiado el matoke; una vez que esté tierno, deténgase; cocinarlo más lo vuelve gomoso y almidonado.
Katogo con despojos: la clásica versión callejera de Kampala, con callos e hígado como proteína.
Katogo con salsa de nueces: salsa a base de mantequilla de maní, que se prepara agregando 4 cucharadas de mantequilla de maní natural en la olla 5 minutos antes de servir.
Katogo de pescado ahumado: agregue 200 g de tilapia ahumada en hojuelas en los últimos 10 minutos para obtener una versión fragante popular en las regiones de los lagos.
Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de agua al fuego; El matoke se endurecerá en frío pero se suavizará nuevamente al recalentarlo.
Katogo evolucionó como un económico desayuno casero de Buganda: una forma de estirar los restos de guiso o frijoles cocinándolos con el matoke de la mañana en una sola olla. Pasó de las cocinas de las aldeas a la economía de comida callejera de Kampala en la década de 1980 y ahora es uno de los platos nacionales más reconocidos de Uganda.
Busque tiendas de comestibles del este de África o del Caribe: el matoke fresco está disponible durante todo el año en ciudades con importantes comunidades de Uganda o Ruanda. El matoke pelado congelado también está ampliamente disponible y funciona bien.
No, comer plátanos se convierte en papilla. Necesitas plátanos verdes para cocinar (matoke) o, en su lugar, plátanos verdes muy verdes.
Tradicionalmente es el desayuno, pero muchos ugandeses también lo toman en el almuerzo o en una abundante cena al atardecer. Los restaurantes ahora lo sirven todo el día.
Sólo ligeramente: el gorro escocés se añade entero y nunca roto, por lo que perfuma sin quemarse. El curry en polvo es suave aquí, no el nivel de picante indio.
Por porción (520g) · 4 porciones totales
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