Luwombo

Acerca de esta receta

Luwombo es uno de los platos tradicionales más venerados de Uganda y se dice que fue creado en 1887 por Kawunta, el chef real de Kabaka Mwanga II del Reino de Buganda, como una preparación especial para la corte real. El plato consiste en marinar la carne en una salsa de maní y champiñones y envolverla en hojas de plátano, que luego se cuecen al vapor durante varias horas. El entorno de cocción cerrado concentra los sabores y las hojas de plátano imparten un sutil aroma herbáceo y ahumado al guiso. Luwombo es un plato festivo y ceremonial en la cultura Buganda, preparado para invitados importantes, bodas y celebraciones; nunca se considera comida cotidiana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso o costillas de res
• 150 gpasta de maní (mantequilla de maní sin azúcar)
• 100 gchampiñones secos (por ejemplo, shiitake u ostra), remojados y cortados en rodajas
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 2 grandetomates, picados
• 200 mllíquido para remojar champiñones (colado)
• 100 mlcaldo de pollo
• 2 cdaaceite vegetal
• 4 grandehojas de plátano, ablandadas al fuego y cortadas en cuadrados de 40 cm
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 8 stripshoja de plátano o hilo de cocina, para atar

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hojas de plátano

   Pase cada hoja de plátano brevemente sobre una llama de gas o sumérjala en agua hirviendo durante unos segundos hasta que adquiera un color verde más intenso y se vuelva flexible. Limpiar con un paño húmedo. Esto evita que se parta al plegar.

2. 2

   hacer la salsa de maní

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Freír la cebolla durante 8 minutos hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre y los tomates y cocina por 5 minutos. Agregue la pasta de maní, los champiñones, el líquido para remojar los champiñones y el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta.

3. 3

   Marinar la carne

   Sazone los trozos de pollo o ternera y cúbralos bien con la salsa de maní y champiñones. Dejar marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en el frigorífico.

4. 4

   Haz los paquetes de hojas de plátano.

   Coloque una hoja grande de plátano con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Vierta una cuarta parte de la carne marinada y la salsa en el centro. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla la parte superior e inferior para crear un paquete ordenado. Átelo firmemente con tiras de hojas de plátano o hilo de cocina. Repita para cada porción.

5. 5

   Cocine al vapor el luwombo

   Coloque los paquetes en una canasta vaporera o sobre una rejilla sobre una olla profunda con agua hirviendo. Cubra bien y cocine al vapor durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda del hueso. Compruebe el nivel del agua periódicamente y rellénelo según sea necesario. Sirve los paquetes en la mesa y ábrelos para que suelten el vapor aromático.

Variaciones

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  Luwombo ya nkoko: versión tradicional con pollo, la más común.

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  Luwombo ya ngege: versión de tilapia con una salsa más ligera.

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  Agregue 2 cucharadas de pimentón ahumado a la salsa para obtener una profundidad más ahumada.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Luwombo se puede refrigerar en sus paquetes sellados durante 2 días o volver a cocinarlo al vapor en frío durante 20 a 30 minutos para recalentarlo. El relleno se puede congelar (quitar de las hojas) hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes