Matoke

Acerca de esta receta

El matoke (plátanos verdes cocidos al vapor y triturados) es el plato nacional de Uganda y una piedra angular de la cultura Baganda en la región central del país. Los plátanos se envuelven en sus propias hojas y se cuecen al vapor hasta que estén suaves, luego, tradicionalmente, se trituran dentro del manojo de hojas y se sirven con una variedad de guisos y salsas. El plato es central en la vida ceremonial de Uganda, presente en bodas, funerales y celebraciones, donde servir matoke en abundancia es un signo de hospitalidad y prosperidad. Rico en potasio y carbohidratos complejos, el matoke ha sustentado a las comunidades ugandesas durante siglos y sigue siendo el alimento básico preferido sobre el arroz o el maíz en gran parte del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 medianoPlátanos verdes para cocinar (matake/plátanos verdes), pelados
• 200 gpasta de maní (mantequilla de maní, sin azúcar)
• 400 gtomates enlatados cortados en cubitos
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 500 mlcaldo de verduras o carne
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1 puñadohojas de cilantro fresco, para decorar
• 1 cdtasal al gusto
• 1 pizcahojuelas de chile (opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar los plátanos

   Pela los plátanos verdes (usa guantes para quitar la savia). Cortar por la mitad o dejar entero. Colóquelo inmediatamente en un recipiente con agua fría con sal para evitar la decoloración.

2. 2

   Cocine al vapor el matoke

   Forre una canasta vaporera con hojas de plátano o papel de aluminio. Coloque los trozos de plátano en la canasta, cúbralos bien y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 35 a 40 minutos hasta que estén completamente suaves y blandos. Alternativamente, envuélvalo bien en papel de aluminio y cocine en un horno a 180°C durante 45 minutos.

3. 3

   hacer la salsa de maní

   Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Freír la cebolla durante 8 minutos hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocina por 2 minutos. Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese y el aceite se separe.

4. 4

   Agrega la pasta de maní

   Agrega la pasta de maní a la salsa de tomate hasta que esté completamente incorporada. Vierta el caldo gradualmente, revolviendo constantemente para crear una salsa rica y suave. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal y hojuelas de chile si lo usa.

5. 5

   Machacar y servir

   Retire los plátanos cocidos al vapor y tritúrelos ligeramente con un tenedor; deje un poco de textura en lugar de hacer un puré suave. Sirva el puré de matoke en platos o tazones, cubierto con la salsa de maní. Adorne con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Agregue 400 g de carne de cabra o ternera en cubos a la salsa de maní para obtener una versión carnosa.

• •

  Agrega 200 g de espinacas picadas o col rizada a la salsa para obtener una nutrición adicional.

• •

  Use leche de coco en lugar de la mitad del caldo para obtener una salsa más cremosa y dulce.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarde el matoke y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar la salsa con un chorrito de agua. El puré de matoke se puede recalentar en el microondas o en una vaporera.

Preguntas frecuentes