Plátanos verdes cocidos al vapor en una salsa rica de cacahuete y tomate, el alimento básico nacional amado de Uganda. Sustancial, cremoso y profundamente reconfortante.
El matoke (plátanos verdes cocidos al vapor y triturados) es el plato nacional de Uganda y una piedra angular de la cultura Baganda en la región central del país. Los plátanos se envuelven en sus propias hojas y se cuecen al vapor hasta que estén suaves, luego, tradicionalmente, se trituran dentro del manojo de hojas y se sirven con una variedad de guisos y salsas. El plato es central en la vida ceremonial de Uganda, presente en bodas, funerales y celebraciones, donde servir matoke en abundancia es un signo de hospitalidad y prosperidad. Rico en potasio y carbohidratos complejos, el matoke ha sustentado a las comunidades ugandesas durante siglos y sigue siendo el alimento básico preferido sobre el arroz o el maíz en gran parte del país.
Sirve 4
Pela los plátanos verdes (usa guantes para quitar la savia). Cortar por la mitad o dejar entero. Colóquelo inmediatamente en un recipiente con agua fría con sal para evitar la decoloración.
Forre una canasta vaporera con hojas de plátano o papel de aluminio. Coloque los trozos de plátano en la canasta, cúbralos bien y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 35 a 40 minutos hasta que estén completamente suaves y blandos. Alternativamente, envuélvalo bien en papel de aluminio y cocine en un horno a 180°C durante 45 minutos.
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Freír la cebolla durante 8 minutos hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocina por 2 minutos. Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese y el aceite se separe.
Agrega la pasta de maní a la salsa de tomate hasta que esté completamente incorporada. Vierta el caldo gradualmente, revolviendo constantemente para crear una salsa rica y suave. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal y hojuelas de chile si lo usa.
Retire los plátanos cocidos al vapor y tritúrelos ligeramente con un tenedor; deje un poco de textura en lugar de hacer un puré suave. Sirva el puré de matoke en platos o tazones, cubierto con la salsa de maní. Adorne con cilantro fresco.
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Use guantes al pelar plátanos verdes; la savia es muy pegajosa y mancha las manos.
No utilice plátanos amarillos maduros; se volverán demasiado dulces y blandos.
La salsa de maní se puede preparar con anticipación y recalentar; se espesa a medida que se enfría.
Para una presentación más tradicional, triture los plátanos mientras aún estén en su papel de aluminio.
Agregue 400 g de carne de cabra o ternera en cubos a la salsa de maní para obtener una versión carnosa.
Agrega 200 g de espinacas picadas o col rizada a la salsa para obtener una nutrición adicional.
Use leche de coco en lugar de la mitad del caldo para obtener una salsa más cremosa y dulce.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Guarde el matoke y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar la salsa con un chorrito de agua. El puré de matoke se puede recalentar en el microondas o en una vaporera.
Matoke ha sido el alimento básico del pueblo Baganda del centro de Uganda durante más de 500 años. Se cree que los cultivares de banano cultivados para matoke se introdujeron en África oriental desde el sudeste asiático a través de las rutas comerciales del Océano Índico. El Reino de Buganda formalizó el matoke como alimento real, y su importancia en la cultura se refleja en el proverbio: "Una comida sin matoke no es una comida real".
Los plátanos para cocinar de las tierras altas de África Oriental (también llamados Matooke o plátanos de las tierras altas de África Oriental) son tradicionales. Los plátanos verdes son el mejor sustituto disponible y se comportan de manera muy similar cuando se cocinan.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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