Posho na Dengu

Acerca de esta receta

Posho (también llamado ugali en otras partes de África Oriental) es una papilla de maíz espesa que sirve como almidón fundamental para millones de ugandeses, especialmente en las regiones del norte y oeste del país. Elaborado con harina de maíz blanco finamente molida y cocida en agua hirviendo hasta que espese lo suficiente como para mantener su forma, el posho se come con las manos y se utiliza para acompañar guisos y salsas. El dengu (lentejas o guisantes verdes partidos) cocidos en una fragante salsa de tomate y especias es uno de sus acompañamientos más comunes, ya que proporciona proteínas de origen vegetal y un rico sabor. La combinación de posho na dengu es una comida diaria para muchas familias ugandesas y representa la herencia culinaria más amplia del este de África del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de maíz blanco (harina posho/ugali)
• 900 mlagua (para posho)
• 1 cdtasal (para posho)
• 300 glentejas rojas o verdes secas (dengu), enjuagadas
• 750 mlagua o caldo de verduras (para lentejas)
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 2 medianotomates, picados
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1/2 cdtachilli powder
• 1 cdtasal
• 1 puñadocilantro fresco o espinacas, para decorar

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Coloca las lentejas lavadas en un cazo con el agua o caldo. Deje hervir, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que esté completamente suave y se absorba la mayor parte del líquido. Dejar de lado.

2. 2

   Hacer la base de tomate y especias.

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír la cebolla durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo y sofríe durante 2 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate y cocine por 8 minutos hasta que espese.

3. 3

   Combina las lentejas y la salsa.

   Agrega las lentejas cocidas a la salsa de tomate especiada. Revuelva bien para combinar. Añade un chorrito de agua si está demasiado espesa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sazone con sal. Agregue cilantro fresco o espinacas al final.

4. 4

   Preparar el posho

   Llevar a ebullición los 900 ml de agua con sal en una olla de fondo grueso. Vierta poco a poco la harina de maíz en un chorro constante, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Reduzca el fuego a muy bajo y continúe revolviendo durante 10 a 15 minutos mientras el posho se espesa y se separa de los lados de la olla.

5. 5

   Formar y servir

   Cuando el posho esté muy rígido y suave (debe mantener una forma firme), sumerja una cuchara grande en agua y úsela para colocar porciones redondeadas en los platos. Sirva el guiso de lentejas dengu al lado o encima. Tradicionalmente se come con la mano.

Variaciones

• •

  Agrega 200 g de hojas de espinacas, col rizada o amaranto picadas al guiso de lentejas.

• •

  Incluya 1 lata de leche de coco en el guiso de lentejas para obtener una salsa más cremosa y rica.

• •

  Sirva con tomate crudo en rodajas, cebolla y rodajas de limón como acompañamiento fresco.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor preparar posho fresco, ya que se endurece cuando se enfría. El posho sobrante se puede cortar en rodajas y freír en aceite. El guiso de lentejas se refrigera bien hasta por 4 días y se congela hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes