Ugali blanco firme de maíz servido junto a un estofado de lentejas y tomate especiado. Un alimento básico cotidiano ugandés lleno de proteína y sabores cálidos y terrosos.
Posho (también llamado ugali en otras partes de África Oriental) es una papilla de maíz espesa que sirve como almidón fundamental para millones de ugandeses, especialmente en las regiones del norte y oeste del país. Elaborado con harina de maíz blanco finamente molida y cocida en agua hirviendo hasta que espese lo suficiente como para mantener su forma, el posho se come con las manos y se utiliza para acompañar guisos y salsas. El dengu (lentejas o guisantes verdes partidos) cocidos en una fragante salsa de tomate y especias es uno de sus acompañamientos más comunes, ya que proporciona proteínas de origen vegetal y un rico sabor. La combinación de posho na dengu es una comida diaria para muchas familias ugandesas y representa la herencia culinaria más amplia del este de África del país.
Sirve 4
Coloca las lentejas lavadas en un cazo con el agua o caldo. Deje hervir, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que esté completamente suave y se absorba la mayor parte del líquido. Dejar de lado.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír la cebolla durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo y sofríe durante 2 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate y cocine por 8 minutos hasta que espese.
Agrega las lentejas cocidas a la salsa de tomate especiada. Revuelva bien para combinar. Añade un chorrito de agua si está demasiado espesa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sazone con sal. Agregue cilantro fresco o espinacas al final.
Llevar a ebullición los 900 ml de agua con sal en una olla de fondo grueso. Vierta poco a poco la harina de maíz en un chorro constante, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Reduzca el fuego a muy bajo y continúe revolviendo durante 10 a 15 minutos mientras el posho se espesa y se separa de los lados de la olla.
Cuando el posho esté muy rígido y suave (debe mantener una forma firme), sumerja una cuchara grande en agua y úsela para colocar porciones redondeadas en los platos. Sirva el guiso de lentejas dengu al lado o encima. Tradicionalmente se come con la mano.
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Revuelve el posho constantemente una vez agregada la harina para evitar que se formen grumos.
El posho estará listo cuando empiece a despegarse de los lados de la olla y forme una bola suave y rígida.
Las lentejas rojas se cocinan más rápido y dan un guiso más cremoso; Las lentejas verdes mantienen mejor su forma.
Mantenga una jarra de agua tibia cerca para mojar la cuchara al darle forma al posho.
Agrega 200 g de hojas de espinacas, col rizada o amaranto picadas al guiso de lentejas.
Incluya 1 lata de leche de coco en el guiso de lentejas para obtener una salsa más cremosa y rica.
Sirva con tomate crudo en rodajas, cebolla y rodajas de limón como acompañamiento fresco.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Es mejor preparar posho fresco, ya que se endurece cuando se enfría. El posho sobrante se puede cortar en rodajas y freír en aceite. El guiso de lentejas se refrigera bien hasta por 4 días y se congela hasta por 2 meses.
Posho se convirtió en un alimento básico dominante en Uganda durante el período colonial de principios del siglo XX, cuando las autoridades coloniales británicas promovieron el cultivo de maíz como un cultivo alimentario de alto rendimiento. Poco a poco desplazó al sorgo y al mijo autóctonos en muchas regiones. Hoy en día, el posho es inseparable de la identidad ugandesa y se sirve en escuelas, prisiones, cuarteles militares y hogares de todo el país.
Utilice harina de maíz blanca finamente molida (no harina de maíz ni polenta, que son demasiado gruesas). Está disponible en supermercados africanos y en algunas tiendas naturistas. Marcas como Ugali Meal o harina de maíz del este de África son adecuadas.
Se forman grumos cuando la harina se agrega demasiado rápido o no se revuelve lo suficientemente rápido. Agregue siempre la harina en un chorro lento y constante mientras revuelve vigorosamente. Si se forman grumos, rómpalos inmediatamente con el dorso de la cuchara.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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