El plato nacional de Camboya: delicado curry de pescado cocinado al vapor en tazas de hojas de plátano con leche de coco y pasta kroeung hasta obtener una mousse aromática y sedosa.
El amok trey es ampliamente considerado como el plato nacional de Camboya y uno de los platos más refinados de toda la cocina del sudeste asiático. El pescado, tradicionalmente pescado de agua dulce del lago Tonle Sap, el lago de agua dulce más grande del sudeste asiático, se corta en rodajas finas y se dobla en una crema de coco especiada espesada con huevos para crear una textura similar a una mousse que se cuece al vapor en tazas de hojas de plátano hasta formar algo entre un curry y una natilla. El sabor se define por el kroeung, la pasta aromática fundamental de Camboya compuesta por hierba de limón, galanga, cúrcuma, ralladura de lima kaffir y chalotas, que le da al amok su distintivo color dorado y su fragancia en capas. El plato requiere moderación: a diferencia del curry tailandés, el amok es suave, fragante más que picante y apreciado por su textura suave, casi como una nube. Por lo general, se sirve en el Año Nuevo jemer (Chaul Chnam Thmey), en templos y en comidas formales en todo el país.
Sirve 4
Mezcle limoncillo, galanga, cúrcuma, chalotes, ajo, ralladura de lima kaffir, pasta de camarones y chiles secos remojados hasta obtener una pasta muy suave. Agregue agua con moderación. Este es el kroeung.
Una pasta suave es esencial para obtener la textura sedosa característica de Amok; mezcle más tiempo del que cree necesario.
Batir 3 cucharadas de kroeung con la crema de coco. Agrega los huevos batidos, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Batir hasta que esté completamente combinado y suave.
Doble los círculos de hojas de plátano en forma de tazas pellizcando las cuatro esquinas y asegurándolos con un palillo. Cada taza debe tener unos 10 cm de diámetro y 4 cm de profundidad. Alternativamente, use moldes forrados con hojas de plátano.
Coloque algunas hojas de espinaca en el fondo de cada taza. Agregue los trozos de pescado, distribuyéndolos uniformemente entre las tazas.
Sirva la mezcla de coco, huevo y kroeung sobre el pescado en cada taza, llenándolo hasta aproximadamente 1 cm de la parte superior.
Cocine las tazas al vapor en una canasta vaporera a fuego alto durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté firme y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. La superficie debe estar firme pero aún ligeramente tambaleante.
Cubra cada taza con una hoja de lima kaffir finamente cortada en juliana y un trozo de chile rojo. Sirva inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
Hindistan cevizi kreması kalın olmalıdır - doğru muhallebi benzeri set için konserve hindistan cevizinden elde edilen katı-ağır kremayı (hafif hindistan cevizi sütü değil) kullanın.
Aşırı buharlamayın - amok henüz ayarlanmalı, içi hala kremsi olmalıdır. 20. dakikada control edin.
Kroeung ezmesi 3 gün önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir; lezzet biraz derinleşir.
Amok sach ko (sığır eti amok): İnce dilimlenmiş sığır eti, balığın yerini biraz daha zengin bir hindistancevizi sosuyla değiştirir.
Amok vejetaryen: Balıkları ince dilimlenmiş tofu ile değiştirin ve karides ezmesini çıkarın.
Versión actual: Muz yaprağı kapları yerine ramekinlerde buharda pişirin, katlama süresini kısaltın.
Es mejor comer Amok inmediatamente del vaporizador. Refrigere hasta por 1 día; Vuelva a calentar cociendo al vapor suavemente durante 8 minutos; el microondas hace que el huevo llore y se endurezca.
Amok está documentado en la cultura jemer desde al menos el período del Imperio Angkor (siglos IX-XV d.C.), y el pescado del lago Tonle Sap era fundamental para la dieta de la antigua Camboya. El plato aparece en los relieves de los templos de Angkor y en las tradiciones culinarias de la corte real. Durante el período de los Jemeres Rojos (1975-1979), el amok desapareció en gran medida a medida que se suprimió la cocina tradicional, pero su resurgimiento después de la década de 1980 lo ha convertido en un símbolo de la identidad cultural y el patrimonio culinario jemer.
Sert beyaz etli tatlı su balıkları gelenekseldir; yayın balığı, pargo, barramundi o tilapia hepsi iyi çalışır. Hassas kroeung lezzetini bastıran uskumru o somon gibi yağlı balıklardan kaçının.
Hindistan cevizi kreması ya çok inceydi (tam yağlı konserve kullanın) ya da yumurtalar karışıma az çırpılmış. Balığın üzerine dökmeden önce hindistancevizi-yumurta karışımının tamamen emülsiyon haline geldiğinden emin olun.
Evet - sunum için ramekinleri o muz yaprağı şeridi ile kaplı küçük ısıya dayanıklı kaseleri kullanın o ya ramekini doğrudan buharda pişirin. Tadı aynıdır.
Güneydoğu Asya standartlarına göre nispeten hafif. Amok, ısıdan ziyade koku ve lezzetle ilgilidir; kroeung, aşırı biber yoğunluğu olmadan lezzet karmaşıklığı sağlar.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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