Sopa Agria Khmer

Acerca de esta receta

Samlor korko es una sopa agria hecha con tamarindo, cerdo o pescado, y verduras variadas. Es más ligera que un curry pero más sustanciosa que una sopa clara, ofreciendo un equilibrio perfecto de agrio, salado y ligeramente picante. A menudo se come en casa durante la estación de lluvias y se considera reconfortante y saludable. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas camboyanas, Sopa Agria Khmer equilibra técnica y tradición: el cerdo o pescado, cubo se trata con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como sopa entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura del cerdo o pescado, cubo, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo o pescado, cubos
• 6 tazasagua o caldo
• 3 cdapasta de tamarindo
• 2 cdasalsa de pescado
• 100 gverduras (tomate, okra, berenjena, frijoles)
• 3 dientesajo, picado
• 2chiles tailandeses (opcional)
• 1 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Freír aromáticos

   Calentar aceite y freír ajo hasta que esté fragante.

2. 2

   Cocinar carne

   Agregar carne y saltear durante 3 minutos.

3. 3

   Agregar líquido

   Verter agua o caldo. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento 10 minutos.

4. 4

   Agregar verduras y tamarindo

   Agregar verduras y pasta de tamarindo. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté cocida, aproximadamente 8 a 10 minutos. Condimentar con salsa de pescado. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregar piña para dulzura

• •

  Usar camarones en lugar de cerdo

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  Agregar brotes de bambú

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Se recalienta bien. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 a 4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes