Curry Rojo Khmer

Acerca de esta receta

Kroeung es una pasta de especias camboya hecha de chiles, ajo, limoncillo, galangal y cúrcuma. Cuando se cocina con leche de coco y carne, se convierte en un curry rojo vibrante que es aromático, equilibrado y profundamente satisfactorio. Esta es la cocina cotidiana en los hogares camboyanos. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas camboyanas, Curry Rojo Khmer equilibra técnica y tradición: el cerdo o pollo, cubo se trata con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura del cerdo o pollo, cubo, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcerdo o pollo, cubos
• 1 tazaleche de coco
• 3 cdapasta de curry rojo khmer (kroeung)
• 200 gverduras (berenjena, pimientos, frijoles)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma
• 2 hojashojas de lima cafre, desgarradas
• 1 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Freír pasta

   Calentar aceite y freír pasta de curry durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante.

2. 2

   Agregar coco

   Verter leche de coco y revolver hasta que esté suave.

3. 3

   Cocinar carne

   Agregar carne y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

4. 4

   Agregar verduras

   Agregar verduras y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con salsa de pescado, azúcar de palma y lima cafre. Servir con arroz.

Variaciones

• •

  Agregar piña para curry dulce

• •

  Usar pescado o mariscos

• •

  Agregar albahaca al final

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

• •

  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Se congela bien durante 1 mes. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 a 4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes