Kroeung es una pasta de especias camboya hecha de chiles, ajo, limoncillo, galangal y cúrcuma. Cuando se cocina con leche de coco y carne, se convierte en un curry rojo vibrante que es aromático, equilibrado y profundamente satisfactorio. Esta es la cocina cotidiana en los hogares camboyanos. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas camboyanas, Curry Rojo Khmer equilibra técnica y tradición: el cerdo o pollo, cubo se trata con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura del cerdo o pollo, cubo, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.
Sirve 4
Calentar aceite y freír pasta de curry durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante.
Verter leche de coco y revolver hasta que esté suave.
Agregar carne y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar verduras y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con salsa de pescado, azúcar de palma y lima cafre. Servir con arroz.
Usa pasta kroeung de buena calidad para mejores resultados.
No hierva la leche de coco — cocinar a fuego lento suavemente.
La lima cafre agrega el toque aromático final.
Busca el cerdo o pollo, cubo más fresco que puedas encontrar — es el ancla de sabor del plato.
Condimenta en capas mientras avanzas; probar en cada etapa previene un resultado final plano o demasiado salado.
Agregar piña para curry dulce
Usar pescado o mariscos
Agregar albahaca al final
Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.
Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.
Refrigerar hasta 3 días. Se congela bien durante 1 mes. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 a 4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.
El curry khmer refleja la influencia de las especias indias en la cocina camboya, adaptadas para usar ingredientes locales como leche de coco y lima cafre. Como muchos clásicos camboyanos, evolucionó a través de cocinas caseras antes de ganarse un lugar en menús de restaurantes, y los cocineros regionales aún argumentan amistosamente sobre la forma "correcta" de prepararlo. La versión a continuación refleja la plantilla más ampliamente cocinada, con notas donde la práctica local diverge.
Los mercados asiáticos venden frascos de pasta de curry khmer, o puedes hacerlo desde cero con chiles frescos y especias.
Sí, mezcla chiles frescos, ajo, limoncillo, galangal y cúrcuma en una pasta.
Sí — la mayoría de los componentes se conservan bien en la nevera durante un día o dos. Recalentar suavemente con un chorrito de líquido para devolverle la vida.
Si el cerdo o pollo, cubos es difícil de encontrar, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajusta el condimento ligeramente ya que los sustitutos a menudo llevan menos carácter del suyo.
Por porción · 4 porciones totales
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