El curry de cangrejo de Sri Lanka es uno de los platos
Sirve 4
Calienta el aceite en una sartén grande y ancha. Agregue hojas de curry y pandan; chisporrotearán dramáticamente. Agrega la cebolla. Cocine 10 minutos hasta que esté dorado.
Agrega el ajo y el jengibre. Cocine 2 minutos. Agregue curry asado en polvo, chile en polvo y cúrcuma. Revuelva constantemente durante 2 minutos.
Vierta la leche de coco. Agrega la pasta de tamarindo. Revuelva y deje hervir a fuego lento.
Agrega los trozos de cangrejo. Voltee para cubrir con la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el cangrejo esté bien cocido y la salsa se haya reducido y espesado.
Agrega la crema de coco. Cocine a fuego lento 5 minutos más. Sazone con sal. Sirva con saltamontes o arroz.
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Compre los cangrejos más frescos posibles: la calidad del cangrejo define el plato más que cualquier especia.
El curry en polvo tostado de Sri Lanka (más oscuro y complejo que el curry en polvo indio) está disponible en las tiendas de Sri Lanka o del sur de Asia.
Utilice hojas frescas de curry; en comparación, las hojas secas de curry son casi insípidas.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Reemplace el cangrejo con langostinos grandes para obtener una versión más accesible con la misma salsa.
Utilice langosta para una versión de celebración espectacular.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Es mejor comerlo fresco. Refrigere por 1 día. Recalentar muy suavemente.
El curry de cangrejo de Sri Lanka refleja la posición de la isla en el cruce de rutas comerciales de especias: la combinación de pescado de Maldivas, goraka, coco y mezclas de especias autóctonas es exclusiva de Sri Lanka. El plato se hizo famoso internacionalmente cuando el capitán de cricket y restaurador de Sri Lanka, Mahela Jayawardena, inauguró el Ministerio del Cangrejo en Colombo en 2011.
Con las manos y un trozo de pan o unas tolvas de hilo recoger la salsa. Rompe las garras con el dorso de la cuchara (o con el tradicional mazo de madera). Los trozos de pan o arroz empapados en salsa que se comen con caldo de cangrejo suelen ser la mejor parte de la comida.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
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