Rincón Cubano Sopa De Pescado Con Coco Y Chile

Acerca de esta receta

El coco aparece mucho más en la región oriental oriental de Cuba -especialmente alrededor de Baracoa- que en la cocina habanera, donde las influencias afrocaribeñas y taínas favorecen la leche de coco en las ollas de mariscos. Esta sopa toma ese hilo y prepara un caldo ligero y cálidamente condimentado alrededor del pescado blanco, utilizando una base de sofrito clásico de cebolla, ajo y pimiento verde cocidos a fuego lento en leche de coco con un susurro de picante de chile. La técnica que importa aquí es mantener el pescado tierno: se introduce sólo al final y se escalfa en el caldo caliente durante unos minutos en lugar de hervir, para que se mantenga tierno y no se rompa. La leche de coco se cuece a fuego lento primero para que tenga tiempo de fusionarse con los aromáticos antes de que llegue la delicada proteína. Esta es una olla casera inspirada en Baracoa, no una sopa de alta cocina: rústica, un poco dulce por el coco, un poco picante por la lima y para comer con arroz blanco o pan cubano para absorber el caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 lbfiletes de pescado blanco firmes(como pargo o tilapia, cortados en trozos)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 1chile fresco(como ají o jalapeño, en rodajas finas)
• 2 cans (13.5 oz)leche de coco
• 1.5 tazascaldo de pescado o verduras
• 1 cdtacomino molido
• 1lima(jugo)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.33 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento verde durante 6-7 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agrega el ajo, el chile y el comino; cocine 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue el tomate y cocine 3 minutos hasta que se deshaga.

3. 3

   hervir el caldo

   Vierta la leche de coco y el caldo. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar de 12 a 15 minutos para que los sabores se mezclen y el caldo se espese un poco.

   Manténgalo a fuego lento; un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se separe y se vuelva granulada.

4. 4

   escalfar el pescado

   Sazone el pescado ligeramente con sal, deslícelo en el caldo y escalfe de 5 a 6 minutos hasta que esté opaco y se desmenuce.

5. 5

   terminar

   Retire del fuego, agregue el jugo de limón y pruebe la sal. Termina con cilantro picado antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue camarones pelados en los últimos 3 minutos para obtener una versión mixta de mariscos.

• •

  Agregue un puñado de malanga o yuca picada al principio de la cocción a fuego lento para obtener una olla más sustanciosa y almidonada.

• •

  Cambie el chile por una pizca de ají amarillo seco en polvo si no hay chiles frescos disponibles.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; El pescado seguirá endureciéndose, así que recaliéntalo suavemente a fuego lento en lugar de calentarlo en el microondas a temperatura alta.

Preguntas frecuentes