Una sopa de pescado costera al estilo cubano hecha con ajo, sofrito y un caldo ligero de coco y chile, inspirada en la cocina de mariscos de la región de Oriente.
El coco aparece mucho más en la región oriental oriental de Cuba -especialmente alrededor de Baracoa- que en la cocina habanera, donde las influencias afrocaribeñas y taínas favorecen la leche de coco en las ollas de mariscos. Esta sopa toma ese hilo y prepara un caldo ligero y cálidamente condimentado alrededor del pescado blanco, utilizando una base de sofrito clásico de cebolla, ajo y pimiento verde cocidos a fuego lento en leche de coco con un susurro de picante de chile. La técnica que importa aquí es mantener el pescado tierno: se introduce sólo al final y se escalfa en el caldo caliente durante unos minutos en lugar de hervir, para que se mantenga tierno y no se rompa. La leche de coco se cuece a fuego lento primero para que tenga tiempo de fusionarse con los aromáticos antes de que llegue la delicada proteína. Esta es una olla casera inspirada en Baracoa, no una sopa de alta cocina: rústica, un poco dulce por el coco, un poco picante por la lima y para comer con arroz blanco o pan cubano para absorber el caldo.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento verde durante 6-7 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega el ajo, el chile y el comino; cocine 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue el tomate y cocine 3 minutos hasta que se deshaga.
Vierta la leche de coco y el caldo. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar de 12 a 15 minutos para que los sabores se mezclen y el caldo se espese un poco.
Manténgalo a fuego lento; un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se separe y se vuelva granulada.
Sazone el pescado ligeramente con sal, deslícelo en el caldo y escalfe de 5 a 6 minutos hasta que esté opaco y se desmenuce.
Retire del fuego, agregue el jugo de limón y pruebe la sal. Termina con cilantro picado antes de servir.
Seyreltilmiş 'lite' versiyonunu değil, tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın, aksi takdirde et suyunun tadı zengin yerine sulu olacaktır.
Balıkları yaklaşık 1,5 inçlik eşit parçalar halinde kesin, böylece hepsi aynı oranda haşlanır.
Şiliniz çok sıcaksa, önce çekirdeklerini and kaburgalarını çıkarın, ardından ikinci bir dilim eklemeden önce tadına bakın.
Karışık deniz ürünleri versiyonu için son 3 dakikada soyulmuş karidesleri ekleyin.
Daha doyurucu, daha nişastalı bir tencere için kaynatma işleminin başında bir avuç kıyılmış malanga o yuca'yı karıştırın.
Taze biberler mevcut değilse, biberi bir tutam kurutulmuş aji amarillo tozuyla değiştirin.
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; El pescado seguirá endureciéndose, así que recaliéntalo suavemente a fuego lento en lugar de calentarlo en el microondas a temperatura alta.
La cocina de mariscos a base de coco es más fuerte en la provincia de Oriente oriental de Cuba, particularmente en Baracoa, donde las palmas de coco y la influencia culinaria afrocaribeña dieron forma a una cocina regional distinta de la cocina de cerdo y arroz más asociada con La Habana.
Evet - orfoz, mahi-mahi veya morina balığı gibi sert, yumuşak beyaz balıklar işe yarar; kaçak avlanma sırasında parçalanan çok hassas filetolardan kaçının.
Et suyu çok fazla kaynadığında bu olur. Hindistan cevizi sütü içeri girdikten sonra ısıyı hafif bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırın.
Bir jalapeño o serrano iyi bir alternatiftir; Küba hindistancevizi çorbaları genellikle sadece hafif baharatlı olduğundan, daha hafif bir et suyu istiyorsanız daha az kullanın.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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