Riblja Čorba

Acerca de esta receta

Riblja Čorba (sopa de pescado) es una piedra angular de la cocina costera montenegrina, particularmente a lo largo de la Bahía de Kotor y las orillas del Lago Skadar. La sopa se prepara cocinando a fuego lento una variedad de pescados locales frescos — típicamente carpa, trucha o pescado blanco del Adriático — con cebollas, tomates, pimientos rojos, zanahorias y raíz de perejil, luego añadiendo vino blanco y un toque de pimienta picante para calidez. Es más espesa e intensamente saborizada que un caldo ligero. Servida con pan crujiente y un vaso de vino blanco frío, es la comida costera definitiva en Montenegro.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpescado fresco variado (carpa, trucha o pescado blanco), limpiado y cortado en trozos
• 2 medianocebollas, finamente picadas
• 2 medianozanahorias, cortadas en rodajas
• 1 medianoraíz de perejil, cortada en rodajas
• 2 medianotomates, toscamente picados
• 1 medianopimiento rojo, cortado en dados
• 3 dientesajo, picado
• 150 mlvino blanco seco
• 1.5 litrosagua
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón dulce
• 0.5 cdtapimentón picante o copos de chile
• 1 cdtasal, al gusto
• 1 puñadoperejil fresco, picado
• 2 cdapasta de tomate

Instrucciones

1. 1

   Saltear las verduras

   Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade cebollas y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandas. Añade ajo, zanahoria, raíz de perejil y pimiento rojo y cocina otros 5 minutos.

2. 2

   Añadir tomates y pasta

   Revuelve en tomates picados y pasta de tomate. Cocina durante 3 minutos hasta que los tomates comiencen a descomponerse.

3. 3

   Desglasar y simmer

   Vierte vino blanco y deja que burbujee durante 2 minutos. Añade agua, pimentón, pimentón picante y sal. Lleva a ebullición luego reduce a simmer constante durante 15 minutos.

4. 4

   Cocinar el pescado

   Añade trozos de pescado a la olla. Cocina a fuego lento suavemente durante 15–18 minutos hasta que el pescado esté cocido y comience a deshilacharse. No revuelvas demasiado para mantener los trozos intactos.

5. 5

   Terminar y servir

   Prueba y ajusta el condimento. Sirve en cuencos profundos y adorna con perejil fresco. Sirve con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Versión del Lago Skadar: usa carpa o anguila para un sabor más terroso y de agua dulce.

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  Añade un puñado de pasta pequeña o arroz en los últimos 10 minutos para una sopa más sustanciosa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. El pescado continuará absorbiendo líquido; añade un toque de agua al recalentar.

Preguntas frecuentes