Japraci

Acerca de esta receta

Japraci son la versión montenegrina de hojas de vid rellenas (similar a sarma pero usando hojas de uva en lugar de col), particularmente popular en regiones vinícolas del interior y la llanura de Zeta. Cordero picado se mezcla con arroz, cebolla, hierbas frescas y especias cálidas antes de ser envuelto firmemente en hojas de vid escaldadas y arreglado en capas en una olla profunda. Se cocinan a fuego lento en un caldo enriquecido con crema agria y pimentón ahumado hasta que arroz esté perfectamente cocido y las hojas sean sedosas. El plato es un fixture en almuerzos dominicales y celebraciones de iglesia slava.

Ingredientes

Sirve 5

• 30 grandehojas de vid frescas o encurtidas
• 500 gcordero picado (o mitad cordero, mitad cerdo)
• 120 garroz de grano corto, enjuagado
• 1 medianocebolla, finamente rallada
• 2 dientesajo, picado
• 2 cdaperejil fresco, finamente picado
• 1 cdtapimentón dulce
• 0.5 cdtamenta seca
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 500 mlcaldo de carne tibia
• 150 mlcrema agria
• 1 cdaharina
• 1 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Preparar las hojas

   Si usas hojas de vid frescas, escalda en agua hirviendo salada durante 1–2 minutos luego escurre. Si están encurtidas, enjuaga bajo agua fría y remoja durante 10 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Combina carne picada, arroz, cebolla rallada, ajo, perejil, pimentón, menta, sal y pimienta. Mezcla completamente con las manos.

3. 3

   Rellenar y enrollar

   Coloca hoja de vid lado liso hacia abajo. Añade una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo. Dobla los lados y enrolla firmemente desde extremo del tallo hacia arriba. Repite con hojas restantes y relleno.

4. 4

   Arreglar y cocinar

   Forra el fondo de una olla pesada con algunas hojas de vid adicionales. Arregla japraci lado costura hacia abajo en capas apretadas. Vierte caldo tibia para cubrir apenas. Lleva a ebullición, reduce el calor, cubre y cocina a fuego lento durante 60–70 minutos.

5. 5

   Hacer la salsa de crema

   Bate crema agria, harina y un cucharón de líquido de cocción juntos hasta que estén suave. Vierte sobre el japraci, agita la olla suavemente, y cocina descubierto durante otros 10 minutos.

6. 6

   Servir

   Puntúa con mantequilla, deja reposar durante 5 minutos, luego sirve directamente desde la olla.

Variaciones

• •

  Usa hojas de col en lugar de hojas de vid para la versión de invierno (sarma).

• •

  Añade un puñado de ciruelas pasas remojadas al relleno para un contraste dulce-salado.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Japraci sabe incluso mejor el día siguiente cuando los sabores se desarrollan.

Preguntas frecuentes