Horneado en bandeja de batata y mojo de ajo del pueblo cubano

Acerca de esta receta

El mojo criollo -una salsa picante de ajo, naranja agria y aceite de oliva- es la respuesta cubana a un adobo, generalmente servido sobre cerdo asado o yuca. Esta bandeja para hornear toma prestado ese sabor y lo vierte sobre batatas y cebollas antes de asar, para que las verduras se caramelicen mientras absorben todo ese ajo y cítricos. El paso importante es calentar el mojo: el ajo se fríe brevemente en aceite hasta que esté dorado y fragante, luego se agrega jugo de cítricos fuera del fuego, lo que atempera el bocado del ajo crudo mientras mantiene la salsa brillante. La mitad se prepara antes de asar para condimentar las verduras mientras se cocinan, y la otra mitad se reserva para servirla fresca en la mesa, de modo que se obtenga un intenso sabor a ajo asado y un intenso acabado cítrico. Es una cocina rústica, de una sola bandeja: una versión campestre cubana de las verduras en lugar de un plato formal, destinado a acompañar carne asada o frijoles negros y arroz.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 lbbatatas (boniato o regular)(pelado, cortado en gajos)
• 1 grandecebolla roja(cortar en gajos)
• 0.5 tazaaceite de oliva(dividido)
• 8 dientesajo(picado, dividido)
• 0.5 tazajugo de naranja agria o mezcla de lima y naranja
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 tazacilantro o perejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   Calentar el horno y echar las verduras.

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle los gajos de batata y la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva, comino, orégano y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear.

2. 2

   asado

   Ase durante 30-35 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que las batatas estén bien doradas en los bordes y tiernas al perforarlas.

3. 3

   Freír el mojo de ajo

   Mientras se asan las verduras, caliente el aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue todo el ajo y cocine de 60 a 90 segundos hasta que esté dorado; no deje que se dore o se volverá amargo.

4. 4

   Termina el mojo fuera del fuego.

   Retire el aceite de ajo del fuego y agregue con cuidado el jugo de cítricos y la sal restante; burbujeará y olerá fuerte, eso es correcto.

5. 5

   Salpimentar y servir

   Vierta la mitad del mojo tibio sobre las verduras asadas mientras estén calientes y revuelva. Termina con cilantro y sirve el mojo restante a un lado.

Variaciones

• •

  Use yuca (mandioca) en lugar de camote para un maridaje de mojo más tradicional, hirviéndolo primero hasta que esté tierno antes de asarlo para que los bordes queden crujientes.

• •

  Agrega un chile fresco en rodajas al aceite de mojo con el ajo para obtener una versión más picante.

• •

  Ase los trozos de plátano junto con el camote para darle más dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 400 °F durante 10 minutos para que los bordes vuelvan a estar crujientes; El mojo se puede almacenar por separado y servirlo con una cuchara después de recalentarlo.

Preguntas frecuentes