Flan cubano de montaña con menta y guayaba

Acerca de esta receta

El flan es el postre característico de Cuba, una natilla densa y sedosa colocada sobre una capa de caramelo de color ámbar intenso que cae brillante y temblorosa al plato. Esta versión remoja menta fresca en la base de leche antes de colarla, dándole a la crema una nota fresca y herbácea que combina bien con el dulzor, luego termina con una cucharada de pasta de guayaba caliente encima, un guiño a las cocinas de las regiones montañosas donde la menta y la guayaba crecen abundantemente. La técnica que determina el éxito es el caramelo y el baño maría. El azúcar se debe cocinar a un color ámbar intenso sin revolver (girar la sartén está bien) o se endurecerá y formará cristales; y la natilla debe hornearse al baño María a una temperatura suave para que quede suave en lugar de cuajar y adquirir una textura de huevos revueltos. Este es un postre casero preparado para un almuerzo especial de domingo, que debe prepararse con un día de anticipación para que el caramelo tenga tiempo de convertirse en una salsa brillante que se acumula alrededor del flan una vez que se desmolda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaazúcar granulada(para caramelo)
• 2 tazasleche entera
• 1 tazahojas de menta fresca(ligeramente embalado)
• 1 can (14 oz)leche condensada azucarada
• 1 can (12 oz)leche evaporada
• 5huevos
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 tazapasta de guayaba(al cubo)

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   Derrita el azúcar en una cacerola seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Vierta inmediatamente en una fuente para hornear redonda de 9 pulgadas, inclinándola para cubrir el fondo.

   Nunca revuelva el azúcar caramelizado con una cuchara; en su lugar, gire la sartén o puede cristalizar.

2. 2

   Infundir la leche con menta.

   Calienta la leche entera con las hojas de menta en una cacerola pequeña hasta que esté humeante, luego retira del fuego, tapa y deja reposar durante 15 minutos. Cuela la menta.

3. 3

   Precalentar y licuar las natillas.

   Precalienta el horno a 325°F (165°C). Licúa la leche con infusión de menta, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la vainilla y la sal hasta que quede suave.

4. 4

   Verter y preparar el baño maría.

   Vierta las natillas sobre el caramelo cuajado. Coloque el plato en una fuente para asar más grande y agregue agua caliente hasta la mitad de los lados.

5. 5

   hornear

   Hornee de 50 a 55 minutos hasta que el centro esté listo y se mueva ligeramente como gelatina, no líquida.

6. 6

   Fresco y relajado

   Retirar del baño maría, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas o toda la noche.

7. 7

   Desmoldar y terminar

   Pase un cuchillo por el borde, inviértalo sobre un plato con borde para que la salsa de caramelo se acumule alrededor y cubra con pasta de guayaba tibia en cubos.

Variaciones

• •

  Omite la infusión de menta y disfruta de un clásico flan de vainilla natural si prefieres la versión tradicional.

• •

  Use queso crema mezclado con la crema para obtener una textura de "flan de queso" más densa.

• •

  Cambie la pasta de guayaba por mango fresco en rodajas o un chorrito de jarabe de guayaba si la pasta no está disponible.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días; El flan en realidad mejora después de un día a medida que el caramelo se vuelve más profundo. Sirva frío o a temperatura ambiente fresca.

Preguntas frecuentes