Gajos de calabaza carbonizados con aceite de cebolleta y jengibre con ajo, un plato inspirado en una parrillada callejera elaborado con la calabaza favorita de Cuba.
Calabaza, la densa calabaza caribeña, es un alimento básico en la cocina cubana, generalmente hervida en sopas o en puré. Este plato de estilo callejero lo lleva en una dirección diferente: asa gajos gruesos directamente sobre llama abierta hasta que los bordes se queman y la pulpa se vuelve cremosa, y luego termina con un aceite de cebolleta y jengibre con ajo que resalta la dulzura natural de la calabaza. Obtener un buen carbón sin secar la calabaza significa precocinarla brevemente (un poco de vapor o precocción) para que el interior esté casi tierno antes de llegar a la parrilla, dejando el tiempo suficiente sobre la llama para que adquiera color y humo sin que la carne se vuelva blanda o quede cruda en el centro.
Sirve 4
Cocine al vapor o hierva las rodajas de calabaza durante 8 a 10 minutos hasta que estén apenas tiernas pero sin desmoronarse. Escurrir y secar.
Mezcle los gajos con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de sal.
Ase a fuego directo medio-alto de 4 a 5 minutos por lado hasta que aparezcan marcas profundas de la parrilla y una ligera carbonización.
Mantenga la tapa abierta y observe atentamente: la calabaza tiene suficiente azúcar natural para quemarse rápidamente una vez que comienza a caramelizarse.
Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén pequeña, agregue el jengibre y el ajo y cocine de 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes pero no dorados. Retire del fuego y agregue las cebolletas, las hojuelas de pimiento rojo y la sal restante.
Coloque la calabaza asada en una fuente, vierta el aceite de cebollín y jengibre por encima y termine con un chorrito de jugo de lima.
Balkabağını ızgaradan önce kısmen pişirmek çok önemlidir - çiğ dilimler, içi yumuşamadan çok önce dışta kömürleşir.
Takozları az 1,5 inç kalınlığında kesin, böylece ızgara ızgaralarında dağılmadan bir arada dursunlar.
Zencefil-yeşil soğan yağını servis yapmadan hemen önce hazırlayın; çok uzun süre beklerse aromasını kaybeder.
Izgaranız yoksa, kısmen pişirilmiş balkabağını fırında 15-20 dakika boyunca 450°F'ta kızartın.
Daha tatlı bir sır için zencefil-soğan yağına bir kaşık bal ekleyin.
Calabaza'yı benzer bir dokuya ve tatlılığa sahip olan balkabağı ile değiştirin.
Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno o sartén caliente para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que suaviza el carbón.
La calabaza se cultiva y cocina en todo el Caribe desde antes del contacto europeo, y sigue siendo una de las verduras más comunes en la cocina casera cubana, que normalmente se encuentra en sopas como el ajiaco en lugar de asarse a la parrilla; este plato es una adaptación moderna al estilo callejero de ese alimento básico de la despensa.
Hayır, konserve kabak püresi ızgarada dayanmaz. Sağlam dilimler halinde kesilmiş taze calabaza, kabocha o balkabağına ihtiyacınız var.
Kısmen pişirme aşamasında muhtemelen aşırı buharda pişirilmiş o ya çok ince kesilmiştir. Sadece çatalla yumuşatmayı, tamamen yumuşak olmayı ve kalın dilimler kesmeyi hedefleyin.
Öğütülmüş zencefil miktarının yaklaşık yarısını kullanın, ancak taze olanı, yeşil soğan yağıyla daha iyi eşleşen daha parlak, daha keskin bir tat verecektir.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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