Plato cubano de calabaza y cebollino a la parrilla estilo callejero

Acerca de esta receta

Calabaza, la densa calabaza caribeña, es un alimento básico en la cocina cubana, generalmente hervida en sopas o en puré. Este plato de estilo callejero lo lleva en una dirección diferente: asa gajos gruesos directamente sobre llama abierta hasta que los bordes se queman y la pulpa se vuelve cremosa, y luego termina con un aceite de cebolleta y jengibre con ajo que resalta la dulzura natural de la calabaza. Obtener un buen carbón sin secar la calabaza significa precocinarla brevemente (un poco de vapor o precocción) para que el interior esté casi tierno antes de llegar a la parrilla, dejando el tiempo suficiente sobre la llama para que adquiera color y humo sin que la carne se vuelva blanda o quede cruda en el centro.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 lbcalabaza o calabaza kabocha(pelado, cortado en gajos gruesos)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 4cebolletas(finamente rebanado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1lima(jugo)
• 0.25 cdtahojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. 1

   Cocer la calabaza

   Cocine al vapor o hierva las rodajas de calabaza durante 8 a 10 minutos hasta que estén apenas tiernas pero sin desmoronarse. Escurrir y secar.

2. 2

   Temporada

   Mezcle los gajos con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de sal.

3. 3

   Parrilla para carbón

   Ase a fuego directo medio-alto de 4 a 5 minutos por lado hasta que aparezcan marcas profundas de la parrilla y una ligera carbonización.

   Mantenga la tapa abierta y observe atentamente: la calabaza tiene suficiente azúcar natural para quemarse rápidamente una vez que comienza a caramelizarse.

4. 4

   Prepara el aceite de jengibre y cebollín.

   Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén pequeña, agregue el jengibre y el ajo y cocine de 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes pero no dorados. Retire del fuego y agregue las cebolletas, las hojuelas de pimiento rojo y la sal restante.

5. 5

   Terminar y servir

   Coloque la calabaza asada en una fuente, vierta el aceite de cebollín y jengibre por encima y termine con un chorrito de jugo de lima.

Variaciones

• •

  Ase la calabaza precocida a 450°F durante 15 a 20 minutos en el horno si no tiene parrilla.

• •

  Agregue una cucharada de miel al aceite de cebolleta y jengibre para obtener un glaseado más dulce.

• •

  Cambie la calabaza por calabaza moscada, que tiene una textura y dulzura similares.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno o sartén caliente para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que suaviza el carbón.

Preguntas frecuentes