Pudim de Leite
Pudín de leche con caramelo sedoso caboverdiano — un postre inspirado en portugués muy querido.
Acerca de esta receta
Pudim de Leite es el postre de las celebraciones de Cabo Verde. Una natilla suave y apenas cuajada de huevos, leche y azúcar se sienta sobre un charco de caramelo oscuro y amargo, creando uno de los grandes contrastes en el mundo de los postres. De origen portugués, se ha incrustado profundamente en la cultura festiva caboverdiana.
Ingredientes
Sirve 6
- 150 gazúcar blanca (para caramelo)
- 4 grandehuevos
- 500 mlfull-cream milk
- 100 gazúcar blanca (para natillas)
- 1 cdtaextracto de vainilla
Instrucciones
- 1
hacer el caramelo
Calienta 150 g de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio sin revolver hasta que se derrita hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso. Vierta inmediatamente en un molde para pasteles redondo de 20 cm, inclinándolo para cubrir la base. Dejar reposar.
- 2
Hacer la natilla
Batir los huevos con 100 g de azúcar y vainilla hasta que quede suave. Caliente la leche hasta que esté humeante (no la hierva), luego bátala lentamente con la mezcla de huevo. Colar por un colador fino.
- 3
Hornear en baño de agua
Vierta las natillas en el molde forrado con caramelo. Colocar en una fuente para horno llena con 2 cm de agua caliente. Hornee a 160 °C durante 45 a 50 minutos hasta que esté listo; debe tambalearse como gelatina en el centro.
- 4
Enfriar y desmoldar
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato para servir encima y voltea con confianza para desmoldar.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Consejos profesionales
- →
No revuelvas el caramelo una vez que el azúcar se derrita; en su lugar, gira la sartén.
- →
La prueba de oscilación es clave: el pudim poco cocido está líquido; demasiado cocido es gomoso.
- →
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
- →
Deje que los huevos y los lácteos alcancen temperatura ambiente antes de mezclarlos; Los ingredientes fríos capturan las grasas y producen una textura densa y desigual.
Variaciones
- •
Agregue una ramita de canela a la leche tibia para obtener una infusión fragante.
- •
Utilice leche condensada en lugar de azúcar y leche normal para obtener un resultado más rico y denso.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Refrigere desmoldado o en el molde hasta por 3 días.
Historia y origen
Pudim de leite llegó a Cabo Verde a través de la influencia colonial portuguesa y se convirtió en parte integral de bautismos, bodas y mesas navideñas en todas las islas. Cada familia guarda su momento de caramelización tan estrechamente como cualquier secreto culinario.
Preguntas frecuentes
¿Por qué a veces el caramelo se vuelve granulado?
Revolver durante la cocción provoca la cristalización. Use una sartén limpia, no revuelva y deje que el fuego funcione de manera uniforme.
¿Puedo hacer pudines individuales?
Sí, divídalo en moldes y reduzca el tiempo de horneado a 30 a 35 minutos.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (160g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Más recetas de Cape-verdean
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas