Buzio
Guiso de caracola o caracol marino caboverdiano cocido lentamente con ajo, vino y tomate.
Acerca de esta receta
Buzio — la palabra para caracola o caracol marino grande en criollo caboverdiano — es un guiso de mariscos celebratorio que celebra las aguas del Atlántico de las islas. El molusco duro se ablanda mediante una cocción lenta en vino blanco, ajo y tomate hasta que se vuelve sedoso y profundamente sabroso. Se come en festivales y reuniones familiares.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gcarne de caracol limpia (o caracoles grandes), cortada en rodajas
- 150 mlvino blanco seco
- 4 dientesajo, picado
- 400 gtomates triturados enlatados
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtapimentón dulce
Instrucciones
- 1
Ablandar la caracola
Si usa caracola fresca, golpéela ligeramente con un mazo para carne. Cocine a fuego lento en agua con sal durante 20 minutos, escurra y corte en trozos pequeños.
- 2
Hacer la salsa
Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Freír el ajo hasta que esté fragante (30 segundos). Agrega el pimentón y luego el vino. Reduzca a la mitad y luego agregue los tomates triturados.
- 3
Braseado
Agrega la caracola a la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la caracola esté tierna y la salsa espesa.
- 4
Servir
Ajustar el condimento. Sirva con pan crujiente o arroz para absorber la salsa.
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Consejos profesionales
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No te saltes el proceso de ablandar: la caracola queda muy dura si se cocina rápidamente.
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Es tradicional añadir un chorrito de grogue (ron de Cabo Verde) al vino.
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Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
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La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Utilice almejas o mejillones para obtener una versión más rápida y accesible.
- •
Agregue papa cortada en cubitos al estofado para obtener un plato más sustancioso.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Refrigere por hasta 3 días. El sabor se intensifica durante la noche.
Historia y origen
La caracola se ha recolectado en todo el archipiélago de Cabo Verde desde que las islas fueron habitadas por primera vez y aparece en algunos de los primeros relatos de la vida isleña. El guiso de Buzio refleja la fusión criolla de las técnicas de estofado portuguesas con ingredientes africanos y atlánticos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo encontrar caracolas fuera de Cabo Verde?
Las tiendas de comestibles caribeñas y latinas suelen vender caracolas congeladas. Los caracoles grandes son un sustituto similar disponible en los mercados de pescado asiáticos.
¿El caracol es duro de masticar?
Sin ablandar y con estofados largos, eso sí. La caracola bien preparada debe quedar tierna y con un ligero mordisco, similar a la del calamar.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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