Lambi (Caracol Guisado)

Acerca de esta receta

Lambi es el nombre granadino para caracol, un caracol marino grande con carne densa y masticable que requiere cocción lenta para volverse tierna. En Granada se estofan tradicionalmente en una salsa picante basada en tomate con cebolla, ajo y scotch bonnet, desarrollando sabor profundo durante un simmer largo y paciente. Se considera comida festiva, servida en celebraciones y restaurantes junto al mar, y apreciada en todo el Caribe Oriental.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcarne de caracol, limpia y ablandada
• 3tomates picados
• 1scotch bonnet, perforado pero dejado entero
• 1cebolla cortada en cubitos
• 4dientes de ajo, picados
• 2 cdatomillo fresco y cebolletas

Instrucciones

1. 1

   Ablandar caracol

   Golpear carne de caracol con un mazo para romper las fibras, luego cortar en trozos de tamaño bocado.

2. 2

   Saltear aromáticos

   Calentar aceite en una olla pesada. Saltear cebolla, ajo e hierbas hasta que estén blandos y fragantes, 5 minutos.

3. 3

   Construir salsa

   Añadir tomates y cocinar hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Añadir scotch bonnet entero.

4. 4

   Guisar a fuego lento

   Añadir caracol, sazonar con sal y pimienta negra, y añadir ½ taza de agua. Cubrir y simmer a fuego lento 70–80 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que caracol esté tierno.

5. 5

   Terminar

   Quitar scotch bonnet, ajustar seasoning y servir con arroz o pan.

Variaciones

• •

  Añadir leche de coco para una salsa más cremosa.

• •

  Usar cáscara de lima y jengibre para un perfil más brillante.

• •

  Servir como estofado estilo creole sobre polenta o funghi.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. El sabor se profundiza durante la noche.

Preguntas frecuentes