El plato nacional de Singapur: cangrejos de barro enteros partidos y cocidos a fuego lento en una salsa picante y picante de tomate y chile con huevo; se come mejor con las manos desnudas y panecillos mantou.
El cangrejo con chile de Singapur (辣椒螃蟹) es el plato que colocó a Singapur en el mapa culinario mundial. Creada en los puestos de mariscos de la costa este a fines de la década de 1950, la preparación está protagonizada por cangrejos de barro enteros (con las cáscaras agrietadas y precortadas para que la salsa penetre en cada grieta) cocinados en una salsa picante y agridulce de chiles rojos frescos, sambal belacan, tomate y huevo batido que se incorpora lentamente al final para crear cintas brillantes y aterciopeladas a través de la salsa. El resultado no es ni puramente picante ni puramente dulce: es a la vez atrevido, oceánico, fragante con ajo y jengibre, y lo suficientemente rico como para que necesites los suaves bollos mantou fritos para recoger hasta la última gota de la cáscara. La Junta de Turismo de Singapur lo clasifica entre los alimentos más emblemáticos del país; CNN Travel lo ha incluido repetidamente en las listas de los mejores platos del mundo. En el fondo, el cangrejo con chile es un plato de abundancia y generosidad: un cangrejo entero en la mesa, con las mangas arremangadas, salsa en cada dedo y cerveza fría al lado.
Sirve 4
Si usa cangrejos vivos, colóquelos en el congelador durante 20 minutos para aturdirlos humanamente. Retire el caparazón (caparazón superior), raspe las branquias y el saco abdominal. Picar el cuerpo en cuartos; rompa las garras con un mazo o un cuchillo de carnicero. Seque con palmaditas.
Pídale a su pescadero que limpie y parta los cangrejos; esto le ahorrará 15 minutos y reducirá el desorden.
En una licuadora, mezcle los chiles rojos, el ajo, el jengibre y el sambal belacan hasta obtener una pasta gruesa. Quieres textura, no un puré completamente suave.
Caliente el aceite en un wok grande a fuego alto hasta que brille. Agregue la pasta de chile y ajo y saltee de 3 a 4 minutos hasta que esté fragante y el aceite se vuelva rojo anaranjado y se separe de la pasta en los bordes.
Agrega la salsa de tomate y la pasta; cocine 1 minuto. Agregue la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el caldo. Llevar a ebullición vigorosa.
Agregue los trozos de cangrejo y revuelva para cubrir. Cubra y cocine de 8 a 10 minutos, volteando los trozos una vez a la mitad. Las conchas se volverán de un vivo color rojo anaranjado. Verifique un trozo de garra gruesa: la pulpa debe estar apenas opaca y separarse limpiamente del caparazón.
Reduzca el fuego a medio. Mientras revuelve la salsa en círculos lentos, vierta los huevos batidos en un chorro fino y constante. Se asentarán en cintas sedosas a lo largo de la salsa; esta es la textura característica. No los revuelvas; Mantenga el wok en movimiento durante unos 30 segundos.
Esparza las cebolletas por encima. Transfiera inmediatamente a una fuente grande para servir. Sirva con panecillos mantou fritos, cuencos para dedos y muchas servilletas.
Freír el mantou a 175°C durante 90 segundos por lado (dorado por fuera, todavía suave por dentro) inmediatamente antes de servir.
Çamur yengeçleri, otantik Singapur lezzeti için gereklidir; yoğun, tatlı eti, cesur sosa dayanır. Eğer mevcut değilse, mavi yüzücü o Dungeness kabul edilebilir alternatiflerdir.
Singapur markası Tay's oya Prima'dan gelen Sambal belacan (fermente karides ezmesi sambal), doğru korkak derinliği verir - jenerik biber ezmesi düz bir sonuç üretir.
Pişirmeden önce pençeleri önceden kırmak kritik öneme sahiptir: Sosun etin içine sızmasını sağlar ve yemeğin masada yenilmesini çok daha kolay hale getirir.
Karabiber yengeci: Acı biber sosunu iri taneli karabiber ve tereyağlı sosla değiştirin - diğer harika Singapur yengeç hazırlığı.
Tuzlu yumurta yengeci: Daha zengin, daha yeni bir Singapur çılgınlığı için yengeçleri tuzlu yumurta sarısı muhallebi sosuyla kaplayın.
Durian kremalı çamur yengeci: Singapurlu bir seyyar satıcı yeniliği - son derece kutuplaştırıcı, son derece yerel.
El cangrejo con chile se come mejor en el momento de su preparación. Refrigere las sobras hasta por 1 día; Vuelva a calentar suavemente en un wok tapado con 2 cucharadas de agua. No lo congele: la carne de cangrejo se vuelve gomosa.
El cangrejo con chile fue inventado en 1956 por Cher Yam Tian y su esposo Lim Choon Ngee en su puesto móvil de mariscos en la costa de Singapur. Cher improvisó agregando salsa de tomate y chiles al cangrejo; su marido sugirió ajustes dulces y picantes. Más tarde, la familia abrió un restaurante y, en la década de 1970, el cangrejo con chile se había extendido por los centros de vendedores ambulantes de Singapur. Fue declarado plato de patrimonio nacional y ocupó un lugar destacado en los banquetes estatales.
Singapur'da, büyük Sri Lanka çamur yengeçleri (Scylla serrata) gelenekseldir; yoğun, tatlı etleri ve kalın pençeleri, cesur sosa mükemmel uyum sağlar. Asya dışında Dungeness o mavi yüzücü yengeçler iyi alternatiflerdir. Önceden pişirilmiş yengeçlerden kaçının; anında fazla pişiyor ve tadı yumuşak oluyor.
Geleneksel kırmızı biber yengeci hafif ila orta derecede baharatlıdır; kırmızı biber ve sambal ısı sağlar, ancak domates, şeker ve yumurta bunu dengeler. Restoran versiyonları genellikle turistler için sıcaklığı geri çevirir. Daha sıcak bir versiyon için evde daha fazla taze biber o sambal ekleyin.
Biberlerle harmanlanmış 1 yemek kaşığı karides ezmesi (blachan) ve ekstra balık sosu kullanabilirsiniz. Tadı biraz farklı, daha az karmaşık ama işe yarıyor. Belacan'ı tamamen atlamayın; sosu belirgin bir şekilde Singapurlu yapan harika, umami tabanını sağlar.
Yumurta, yumurtalı çorba tekniğine benzer şekilde yumuşak, ipeksi şeritler oluşturmak için yavaş bir akışla acı sosun içine çırpılır. Bu, otantik Singapur biberli yengeç sosunun belirleyici dokusal unsurudur ve yengeç ve manto çöreklerine yapışmasını sağlar.
Mantou, buharda pişirilmiş, dışı çıtır, içi yumuşak oluncaya kadar derin yağda kızartılan, yumuşak Çin çöreğidir. Acılı yengeç sosunu ıslatmanın kanonik eşlikçisidirler. Fransız ekmeği o çıtır çıtır ekmekler biraz işe yarayabilir, ancak kızarmış mantou Asya marketlerinde aramaya değer.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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