Delicados rollitos de primavera frescos rellenos de nabos estofados, langostinos, huevo y un mosaico de aderezos: un refrigerio callejero de Peranakan de extraordinaria complejidad.
Popiah (薄饼) es el rollito de primavera fresco de Singapur y Peranakan, una tradición completamente distinta de la variedad frita. Una envoltura de harina de trigo ultrafina, casi translúcida (hecha a mano como una crepe, pero de solo 1 mm de grosor) se cubre con una rica y sabrosa salsa de frijoles dulces y sambal, luego se cubre con un montón de bangkwang (jícama) estofado lentamente y zanahoria cocida en caldo de langostino hasta que esté suave y suave, luego se cubre con un conjunto de langostinos picados, salchicha china en rodajas (lap cheong), chalotes fritos crujientes, brotes de soja, lechuga, maní rallado, huevo en rodajas y chile, y luego enrollado bien. Lo que hace que popiah sea singular es la cultura de la asamblea de bricolaje: en los hogares tradicionales de Singapur y Peranakan, las fiestas de popiah (conocidas como sesiones de envoltura de popiah) son un evento comunitario en el que se colocan una docena de tazones pequeños con aderezos y cada uno prepara los suyos. La disciplina está en el relleno: el bangkwang estofado debe estar lo suficientemente seco como para que la envoltura no se empape, pero lo suficientemente húmedo para permanecer unido. Popiah tiene sus raíces en la provincia de Fujian en China, adaptada magníficamente por la cultura Peranakan en Singapur y Penang.
Sirve 6
Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Freír el ajo 30 segundos hasta que esté dorado. Agregue el bangkwang cortado en juliana y la zanahoria. Sofría 3 minutos. Agregue el caldo, la salsa de soja y las cinco especias. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que el bangkwang esté muy tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado. El relleno debe quedar bastante seco.
Bangkwang libera agua mientras se cocina; si el relleno está demasiado húmedo cuando lo ensamblas, la envoltura se romperá. Cocine hasta que el fondo del wok esté casi seco.
Coloque todos los ingredientes en tazones separados: gambas cocidas, rodajas de lap cheong, tortilla de huevo en rodajas, brotes de soja blanqueados, lechuga, salsa de judías dulces, sambal, chalotas fritas y maní triturado. Esta puesta en escena es el corazón de la tradición del partido popiah.
Coloque una piel de popiah sobre una superficie de trabajo plana y limpia. Mantenga las pieles restantes cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen y se agrieten.
Extienda una fina capa de salsa de frijoles dulces sobre el tercio inferior de la piel. Agregue una pequeña cantidad de sambal si lo desea.
Coloca una hoja de lechuga sobre la salsa. Agregue una generosa cantidad de relleno de bangkwang estofado. Cubra con gambas, lap cheong, tiras de huevo, brotes de soja, chalotas fritas y maní triturado en ese orden.
No lo llenes demasiado: el envoltorio es delicado. Deje 3 cm libres a cada lado para doblar.
Dobla los dos lados del envoltorio hacia adentro sobre el relleno. Enrolle de abajo hacia arriba, manteniendo la tensión para que el rollo quede firme y compacto. No se necesita agua ni huevo para sellar las pieles frescas de popiah: se adhieren solas.
Corta cada popiah en diagonal en 3 o 4 trozos con un cuchillo afilado. Sirva inmediatamente: las pieles frescas de popiah absorben la humedad del relleno y se ablandan en 10 minutos.
Taze popiah kabukları (dondurulmamış) çok daha esnektir ve yırtılma olasılığı daha düşüktür; bunları Asya fırınlarından o ya büyük Asya süpermarketlerinin soğutulmuş bölümünden temin edin.
Bangkwang dolgusu birleştirilmeden önce iyice süzülmeli; bir tabağa yayılmalı ve gerekirse fanla kurutulmalıdır. Islak dolum, yırtık, ıslak ruloların başlıca nedenidir.
Kızarmış dolguyu bir gün önceden yapın ve buzdolabında saklayın; aslında gece boyunca tadı artar ve soğukken daha kuru e işlenmesi daha kolaydır.
Vejetaryen popiah: karidesleri ve lap cheong'u tofu ve shiitake mantarlarıyla değiştirin; Kızartma için sebze suyu kullanın.
Derin yağda kızartılmış popiah (lumpia): Ruloları yumurta akı ile kapatın ve 175°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartın - Filipin ve Endonezya uyarlaması.
Nyonya popiah: Peranakan versiyonu, nihai versiyon için kıyılmış yengeç eti ve daha karmaşık bir biber-demirhindi sosu ekler.
El popiah ensamblado debe consumirse en 15 a 20 minutos. El relleno estofado se refrigera hasta por 3 días. Las pieles frescas de popiah se mantienen refrigeradas hasta por 5 días cubiertas herméticamente con una envoltura de plástico.
Popiah se originó en la provincia de Fujian, China, como un plato Hokkien que se come tradicionalmente durante el Festival Qingming (Día de limpieza de tumbas). Los inmigrantes Hokkien lo trajeron a Singapur y Penang, donde fue transformado por la comunidad Peranakan que agregó ingredientes locales (jícama, sambal, sabores a base de coco) en la versión reconocida hoy. Las fiestas popiah (donde las familias envuelven panecillos en comunidad) siguen siendo una importante tradición cultural peranakan.
Taze popiah derileri Çin fırınlarında, Asya süpermarketlerinde and Singapore and Malezya'daki bazı ıslak pazarlarda soğutulmuş olarak satılmaktadır. Çevrimiçi olarak, Asya bakkal teslimat hizmetlerinden dondurulmuş olarak temin edilebilirler. Kurutulmuş yaylı rulo ambalajlardan kaçının; bunlar tamamen farklı bir üründür ve yuvarlandığında çatlar.
Bangkwang jícama'dır (Meksika tatlı patates fasulyesi) - gevrek, hafif tatlı bir kök sebzesidir. Mercado de Asia y América Latina satılıyor. Eğer mevcut değilse, su kestanesi ve kıyılmış daikon turpu ile değiştirin, ancak jicama'nın dokusu oldukça benzersizdir.
Ya kabuklar çok kurudur (her zaman nemli bir bezle örtülü tutun), dolgu çok ıslaktır (bangkwang'ı daha iyi boşaltın) ya da aşırı doldurmuşsunuzdur. Taze deriler donmuş olanlara göre daha elastiktir.
Por porción (260g) · 6 porciones totales
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