Popiah de Singapur

Acerca de esta receta

Popiah (薄饼) es el rollito de primavera fresco de Singapur y Peranakan, una tradición completamente distinta de la variedad frita. Una envoltura de harina de trigo ultrafina, casi translúcida (hecha a mano como una crepe, pero de solo 1 mm de grosor) se cubre con una rica y sabrosa salsa de frijoles dulces y sambal, luego se cubre con un montón de bangkwang (jícama) estofado lentamente y zanahoria cocida en caldo de langostino hasta que esté suave y suave, luego se cubre con un conjunto de langostinos picados, salchicha china en rodajas (lap cheong), chalotes fritos crujientes, brotes de soja, lechuga, maní rallado, huevo en rodajas y chile, y luego enrollado bien. Lo que hace que popiah sea singular es la cultura de la asamblea de bricolaje: en los hogares tradicionales de Singapur y Peranakan, las fiestas de popiah (conocidas como sesiones de envoltura de popiah) son un evento comunitario en el que se colocan una docena de tazones pequeños con aderezos y cada uno prepara los suyos. La disciplina está en el relleno: el bangkwang estofado debe estar lo suficientemente seco como para que la envoltura no se empape, pero lo suficientemente húmedo para permanecer unido. Popiah tiene sus raíces en la provincia de Fujian en China, adaptada magníficamente por la cultura Peranakan en Singapur y Penang.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gbangkwang (jícama), pelada y cortada en juliana
• 2zanahorias grandes, en juliana
• 200 glangostinos medianos, cocidos y cortados por la mitad a lo largo
• 2 linkslap cheong (salchicha china de cerdo seca), cortada en diagonal y frita
• 3Huevos batidos, hechos en tortilla fina y cortados en rodajas.
• 200 gbrotes de soja, brevemente blanqueados
• 4 hojaslechuga iceberg
• 3 cdaaceite neutro
• 4 dientesajo, picado
• 200 mlcaldo de gambas o pollo
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtapolvo de cinco especias
• 3 cdasalsa de frijoles dulces (tian mian jiang)
• 1 cdaSambal belacan o salsa de chile
• 4 cdachalotes fritos
• 4 cdamaní tostado, triturado toscamente
• 12pieles de popiah (envoltorios de rollitos de primavera frescos, 25 cm de diámetro)(del supermercado asiático)

Instrucciones

1. 1

   Estofado del relleno de bangkwang

   Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Freír el ajo 30 segundos hasta que esté dorado. Agregue el bangkwang cortado en juliana y la zanahoria. Sofría 3 minutos. Agregue el caldo, la salsa de soja y las cinco especias. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que el bangkwang esté muy tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado. El relleno debe quedar bastante seco.

   Bangkwang libera agua mientras se cocina; si el relleno está demasiado húmedo cuando lo ensamblas, la envoltura se romperá. Cocine hasta que el fondo del wok esté casi seco.

2. 2

   Prepara todos los ingredientes

   Coloque todos los ingredientes en tazones separados: gambas cocidas, rodajas de lap cheong, tortilla de huevo en rodajas, brotes de soja blanqueados, lechuga, salsa de judías dulces, sambal, chalotas fritas y maní triturado. Esta puesta en escena es el corazón de la tradición del partido popiah.

3. 3

   Diseñar envoltorio

   Coloque una piel de popiah sobre una superficie de trabajo plana y limpia. Mantenga las pieles restantes cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen y se agrieten.

4. 4

   Aplicar salsas

   Extienda una fina capa de salsa de frijoles dulces sobre el tercio inferior de la piel. Agregue una pequeña cantidad de sambal si lo desea.

5. 5

   Colocar el relleno en capas

   Coloca una hoja de lechuga sobre la salsa. Agregue una generosa cantidad de relleno de bangkwang estofado. Cubra con gambas, lap cheong, tiras de huevo, brotes de soja, chalotas fritas y maní triturado en ese orden.

   No lo llenes demasiado: el envoltorio es delicado. Deje 3 cm libres a cada lado para doblar.

6. 6

   enrollar firmemente

   Dobla los dos lados del envoltorio hacia adentro sobre el relleno. Enrolle de abajo hacia arriba, manteniendo la tensión para que el rollo quede firme y compacto. No se necesita agua ni huevo para sellar las pieles frescas de popiah: se adhieren solas.

7. 7

   Cortar y servir

   Corta cada popiah en diagonal en 3 o 4 trozos con un cuchillo afilado. Sirva inmediatamente: las pieles frescas de popiah absorben la humedad del relleno y se ablandan en 10 minutos.

Variaciones

• •

  Popiah vegetariano: reemplace las gambas y el lap cheong con tofu y hongos shiitake; use caldo de verduras para el estofado.

• •

  Popiah (lumpia) frita: selle los panecillos con huevo batido y fríalos a 175°C hasta que estén dorados y crujientes: la adaptación filipina e indonesia.

• •

  Nyonya popiah: la versión Peranakan agrega carne de cangrejo desmenuzada y una salsa de chile y tamarindo más compleja para la versión definitiva.

Almacenamiento

El popiah ensamblado debe consumirse en 15 a 20 minutos. El relleno estofado se refrigera hasta por 3 días. Las pieles frescas de popiah se mantienen refrigeradas hasta por 5 días cubiertas herméticamente con una envoltura de plástico.

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