Alitas de pollo fritas bañadas en salsa picante con mantequilla: el clásico aperitivo de bar estadounidense, perfeccionado en casa.
Las alitas Buffalo son uno de los grandes inventos culinarios de Estados Unidos: alitas de pollo fritas recubiertas de una salsa de salsa picante a base de cayena y mantequilla derretida, servidas con salsa de queso azul o ranch y bastones de apio. Se inventaron en 1964 en el Anchor Bar de Búfalo, Nueva York, y desde entonces se han convertido en uno de los aperitivos más consumidos de Estados Unidos, sobre todo el domingo de la Super Bowl, cuando se calcula que se comen 1.400 millones de alitas. La técnica es engañosamente simple pero requiere dos pasos críticos: las alitas deben secarse bien antes de freír (la humedad es enemiga de una piel crujiente) y la salsa picante debe prepararse correctamente: Frank's RedHot y mantequilla sin sal en la proporción adecuada crean una salsa que es a la vez picante, mantecosa, ácida y envolvente sin resultar grasienta. La temperatura del aceite también importa: demasiado frío y las alitas absorben aceite; demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine. Para cocinar en casa, las alitas al horno o a la freidora de aire dan resultados excelentes. Pero para la versión definitiva —crujientes hasta crepitar, brillantes de salsa— freírlas es la respuesta. Sírvelas con salsa fría de queso azul y apio, y cerveza lager americana fría.
Sirve 4
Seca bien las alitas con papel de cocina. Mézclalas con sal, levadura química y ajo en polvo. Extiéndelas en una rejilla y refrigera destapadas al menos 1 hora (mejor toda la noche).
La levadura química sobre la piel es el truco profesional para alitas ultracrujientes: altera el pH de la superficie de la piel para favorecer un mejor dorado.
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade la salsa picante, el vinagre y la cayena. Bate hasta integrar. Mantén caliente.
Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las alitas por tandas 12–15 minutos hasta que estén doradas, crujientes y hechas por dentro. Escurre sobre papel de cocina.
Pasa las alitas de inmediato a un bol grande. Vierte la salsa por encima y remueve con energía para cubrir cada superficie. Sirve al momento.
Secarlas al aire toda la noche produce alitas mucho más crujientes. Nunca te saltes el paso del secado.
La levadura química (¡no el bicarbonato!) es el secreto de la piel crujiente.
Mézclalas con la salsa justo antes de servir, nunca con antelación, o la piel se ablanda.
Alitas de miel y ajo: sustituye la salsa picante por una mezcla de miel, salsa de soja y ajo picado.
Método al horno: hornea a 230 °C sobre una rejilla 45–50 minutos, dándoles la vuelta una vez, para una versión más baja en grasa.
Las alitas deben comerse de inmediato tras salsearlas. Las alitas fritas sin salsa se conservan 3 días; sálsalas justo antes de servir.
Las alitas Buffalo se inventaron el 4 de marzo de 1964 en el Anchor Bar de Búfalo, Nueva York, por Teressa Bellissimo, que frió unas alitas de pollo sobrantes y las mezcló con una salsa de salsa picante y mantequilla como tentempié nocturno para su hijo y sus amigos. La receta original —Frank's RedHot y mantequilla— apenas ha cambiado en 60 años. Se convirtieron en un fenómeno nacional en los años 70 y 80 y hoy son una de las comidas de fiesta más consumidas de Estados Unidos.
La receta original del Anchor Bar es notablemente simple: salsa picante de cayena Frank's RedHot y mantequilla sin sal, combinadas aproximadamente en proporción 1:1 en peso. Sin ajo, sin miel, sin Worcestershire. Solo salsa picante y mantequilla. Esta sencillez es su genialidad: la mantequilla atempera el picante, aporta untuosidad y crea el característico recubrimiento brillante. Todas las variaciones que ves hoy derivan de este original de dos ingredientes.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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