Alitas de pollo Buffalo – Alitas fritas crujientes en fogosa salsa de mantequilla

Acerca de esta receta

Las alitas Buffalo son uno de los grandes inventos culinarios de Estados Unidos: alitas de pollo fritas recubiertas de una salsa de salsa picante a base de cayena y mantequilla derretida, servidas con salsa de queso azul o ranch y bastones de apio. Se inventaron en 1964 en el Anchor Bar de Búfalo, Nueva York, y desde entonces se han convertido en uno de los aperitivos más consumidos de Estados Unidos, sobre todo el domingo de la Super Bowl, cuando se calcula que se comen 1.400 millones de alitas. La técnica es engañosamente simple pero requiere dos pasos críticos: las alitas deben secarse bien antes de freír (la humedad es enemiga de una piel crujiente) y la salsa picante debe prepararse correctamente: Frank's RedHot y mantequilla sin sal en la proporción adecuada crean una salsa que es a la vez picante, mantecosa, ácida y envolvente sin resultar grasienta. La temperatura del aceite también importa: demasiado frío y las alitas absorben aceite; demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine. Para cocinar en casa, las alitas al horno o a la freidora de aire dan resultados excelentes. Pero para la versión definitiva —crujientes hasta crepitar, brillantes de salsa— freírlas es la respuesta. Sírvelas con salsa fría de queso azul y apio, y cerveza lager americana fría.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgalitas de pollo(separadas en muslitos y alones)
• 1 cdtasal
• 1 cdtalevadura química (polvo de hornear)(para el crujiente)
• 1 cdtaajo en polvo
• 80 mlFrank's RedHot u otra salsa picante de cayena similar
• 60 gmantequilla sin sal
• 1 cdtavinagre blanco
• 1/4 cdtacayena(para más picante, opcional)
• aceite vegetal(para freír por inmersión)
• salsa de queso azul y bastones de apio(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Secar las alitas

   Seca bien las alitas con papel de cocina. Mézclalas con sal, levadura química y ajo en polvo. Extiéndelas en una rejilla y refrigera destapadas al menos 1 hora (mejor toda la noche).

   La levadura química sobre la piel es el truco profesional para alitas ultracrujientes: altera el pH de la superficie de la piel para favorecer un mejor dorado.

2. 2

   Preparar la salsa buffalo

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade la salsa picante, el vinagre y la cayena. Bate hasta integrar. Mantén caliente.

3. 3

   Freír por inmersión

   Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las alitas por tandas 12–15 minutos hasta que estén doradas, crujientes y hechas por dentro. Escurre sobre papel de cocina.

4. 4

   Mezclar con la salsa

   Pasa las alitas de inmediato a un bol grande. Vierte la salsa por encima y remueve con energía para cubrir cada superficie. Sirve al momento.

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Variaciones

• •

  Alitas de miel y ajo: sustituye la salsa picante por una mezcla de miel, salsa de soja y ajo picado.

• •

  Método al horno: hornea a 230 °C sobre una rejilla 45–50 minutos, dándoles la vuelta una vez, para una versión más baja en grasa.

Almacenamiento

Las alitas deben comerse de inmediato tras salsearlas. Las alitas fritas sin salsa se conservan 3 días; sálsalas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes