Frituras de pollo en forma de gota de Brasil con relleno de pollo deshilachado con queso crema, empanizado y frito profundamente hasta dorar.
Las coxinhas (literalmente 'pequeños muslos') son el bocadillo callejero más querido de Brasil: pequeños buñuelos en forma de lágrima hechos de masa suave envueltos alrededor de un relleno de pollo desmenuzado y queso crema Catupiry, luego empanizados y fritos hasta que se convierten en joyas doradas, crujientes y sabrosas. Están por todas partes en São Paulo y Río: en los mostradores de las panaderías, en los platos de las fiestas, en los carritos de la playa y en los armarios calientes de las gasolineras. La técnica es complicada la primera vez (la masa es esencialmente un choux salado hecho con caldo de pollo y harina) pero gratificante: el exterior frito se abre para revelar el pollo tibio y con queso en el interior, lo que le ha valido a las coxinhas un culto mucho más allá de Brasil. Servidos como aperitivo con un Brahma frío o un refresco de guaraná, son los bocados más brasileños.
Sirve 12
Coloca el pollo en una olla con agua, cebolla cortada a la mitad, hojas de laurel y sal. Llevar a fuego lento. Cocine 18 minutos hasta que esté bien cocido. Saque el pollo y desmenúcelo finamente con dos tenedores. Reserva y cuela el caldo de cocción (necesitas 500 ml).
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltee la cebolla picada durante 6 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocine 2 minutos. Agrega el pollo desmenuzado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Fuera del fuego, agregue el Catupiry. Deje enfriar por completo.
Ponga a hervir 500 ml de caldo de pollo colado, la mantequilla y 1 cucharadita de sal en una cacerola amplia. Cuando la mantequilla se haya derretido, vierte toda la harina de una vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera a fuego medio durante 3 a 4 minutos; la masa forma una bola brillante que se separa de los lados de la sartén.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Deje enfriar durante 5 minutos hasta que sea manejable pero aún caliente. Amasar brevemente para alisarlo.
Divida la masa en 12 trozos iguales. Tome una pieza en la palma de su mano y aplánela hasta formar un disco de 8 mm de espesor. Coloque una cucharada colmada de relleno de pollo enfriado en el centro. Junte los bordes alrededor del relleno y pellizque en forma de lágrima cerrada, con una parte superior puntiaguda: la clásica silueta de coxinha de un pequeño muslo de pollo.
Disponer dos platos amplios y poco profundos: huevo batido y pan rallado. Sumerja cada coxinha en huevo, dejando que caiga el goteo, luego enrolle en pan rallado, presionando ligeramente para cubrir. Colocar en una bandeja.
Calienta el aceite a 175°C en una olla pesada.
Sumerja de 3 a 4 coxinhas en el aceite. Freír durante 4 a 5 minutos, volteándolos suavemente, hasta que estén completamente dorados y crujientes. Levantar sobre toallas de papel con una espumadera.
Continúe con las coxinhas restantes. Sirva calientes, apiladas en una fuente; están en su mejor momento 5 minutos después de freírlas. Cerveza fría al lado.
Enfríe la masa sólo brevemente; si está demasiado fría, se agrieta al darle forma; demasiado caliente y te quema las manos.
Utilice caldo de pollo para la masa; el agua sola hace que la masa no tenga sabor.
Congele las coxinhas empanizadas crudas en una bandeja y luego embolse; Freír congelado con 1 minuto extra.
Coxinhas solo con queso: omita el pollo y duplique el Catupiry, muy popular en Minas Gerais.
Coxinha picante: agregue 1 cucharada de jalapeño picado al relleno de pollo.
Coxinha de calabaza y pollo: sustituya la masa por 200 g de puré de calabaza cocido para obtener una versión otoñal ligeramente dulce.
Refrigere las coxinhas cocidas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en un horno a 200 ° C durante 10 minutos para que la cáscara esté crujiente. El microondas los deja empapados.
Según se informa, las coxinhas fueron inventadas a finales del siglo XIX por un cocinero de São Paulo para una familia aristocrática cuyo hijo se negaba a comer muslos de pollo a menos que estuvieran disfrazados. El cocinero moldeó la masa alrededor del pollo desmenuzado en forma de pequeños muslos, y el niño los comió felizmente; el plato rápidamente escapó de la familia y se convirtió en una obsesión nacional.
Un queso crema suave procesado brasileño, ligeramente picante y muy untable. Sustituya el Philadelphia entero mezclado con una cucharada de crema agria.
O el sello no estaba bien apretado o el aceite estaba demasiado caliente. Cerrar bien la masa y freír a exactamente 175°C.
Por porción (140g) · 12 porciones totales
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