Coxinha Brasileña

Acerca de esta receta

Las coxinhas (literalmente 'pequeños muslos') son el bocadillo callejero más querido de Brasil: pequeños buñuelos en forma de lágrima hechos de masa suave envueltos alrededor de un relleno de pollo desmenuzado y queso crema Catupiry, luego empanizados y fritos hasta que se convierten en joyas doradas, crujientes y sabrosas. Están por todas partes en São Paulo y Río: en los mostradores de las panaderías, en los platos de las fiestas, en los carritos de la playa y en los armarios calientes de las gasolineras. La técnica es complicada la primera vez (la masa es esencialmente un choux salado hecho con caldo de pollo y harina) pero gratificante: el exterior frito se abre para revelar el pollo tibio y con queso en el interior, lo que le ha valido a las coxinhas un culto mucho más allá de Brasil. Servidos como aperitivo con un Brahma frío o un refresco de guaraná, son los bocados más brasileños.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gpechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 Lagua
• 1 pequeñoonion, halved
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite neutro
• 1 pequeñocebolla, muy finamente picada (para el relleno)
• 3 dientesajo, picado fino
• 2 cdapasta de tomate
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana, finamente picado
• 1 cdtasal (para el relleno)
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 150 gQueso crema catupiry (o queso crema entero)
• 500 mlcaldo de pollo para cocinar (de la caza furtiva)
• 60 gmantequilla sin sal
• 1 cdtasal (para la masa)
• 400 gharina para todo uso
• 2huevos, ligeramente batidos
• 200 gpan rallado fino y seco (o panko)
• aceite neutro para freír profundamente (aproximadamente 1.5 L)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Coloca el pollo en una olla con agua, cebolla cortada a la mitad, hojas de laurel y sal. Llevar a fuego lento. Cocine 18 minutos hasta que esté bien cocido. Saque el pollo y desmenúcelo finamente con dos tenedores. Reserva y cuela el caldo de cocción (necesitas 500 ml).

2. 2

   hacer el relleno

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltee la cebolla picada durante 6 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocine 2 minutos. Agrega el pollo desmenuzado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Fuera del fuego, agregue el Catupiry. Deje enfriar por completo.

3. 3

   Preparar la masa

   Ponga a hervir 500 ml de caldo de pollo colado, la mantequilla y 1 cucharadita de sal en una cacerola amplia. Cuando la mantequilla se haya derretido, vierte toda la harina de una vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera a fuego medio durante 3 a 4 minutos; la masa forma una bola brillante que se separa de los lados de la sartén.

4. 4

   Dejar enfriar y amasar brevemente

   Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Deje enfriar durante 5 minutos hasta que sea manejable pero aún caliente. Amasar brevemente para alisarlo.

5. 5

   Formar las coxinhas

   Divida la masa en 12 trozos iguales. Tome una pieza en la palma de su mano y aplánela hasta formar un disco de 8 mm de espesor. Coloque una cucharada colmada de relleno de pollo enfriado en el centro. Junte los bordes alrededor del relleno y pellizque en forma de lágrima cerrada, con una parte superior puntiaguda: la clásica silueta de coxinha de un pequeño muslo de pollo.

6. 6

   Bread

   Disponer dos platos amplios y poco profundos: huevo batido y pan rallado. Sumerja cada coxinha en huevo, dejando que caiga el goteo, luego enrolle en pan rallado, presionando ligeramente para cubrir. Colocar en una bandeja.

7. 7

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 175°C en una olla pesada.

8. 8

   Freír en tandas

   Sumerja de 3 a 4 coxinhas en el aceite. Freír durante 4 a 5 minutos, volteándolos suavemente, hasta que estén completamente dorados y crujientes. Levantar sobre toallas de papel con una espumadera.

9. 9

   continuar y servir

   Continúe con las coxinhas restantes. Sirva calientes, apiladas en una fuente; están en su mejor momento 5 minutos después de freírlas. Cerveza fría al lado.

Variaciones

• •

  Coxinhas solo con queso: omita el pollo y duplique el Catupiry, muy popular en Minas Gerais.

• •

  Coxinha picante: agregue 1 cucharada de jalapeño picado al relleno de pollo.

• •

  Coxinha de calabaza y pollo: sustituya la masa por 200 g de puré de calabaza cocido para obtener una versión otoñal ligeramente dulce.

Almacenamiento

Refrigere las coxinhas cocidas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en un horno a 200 ° C durante 10 minutos para que la cáscara esté crujiente. El microondas los deja empapados.

Preguntas frecuentes