Beignets de Haricots

Acerca de esta receta

Vendidos por vendedores ambulantes en todos los mercados de Uagadugú, estos buñuelos dorados se hacen de una masa batida de caupí remojados. La masa es ligera pero satisfactoria — un aperitivo alto en proteína que es completamente a base de plantas. Conocidos como akara en Nigeria y aboboi en Costa de Marfil, son universales en toda África Occidental.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazascaupí, remojados durante la noche y pelados
• 1 pequeñocebolla, toscamente picada
• 1 cdtasal
• ½ cdtapimienta de cayena
• oil for deep frying

Instrucciones

1. 1

   Batir masa

   Escurre guisantes y bate con cebolla, sal y cayena, añadiendo solo suficiente agua para formar una masa espesa y aireada (unos ¼ taza). Bate 2 minutos a mano para incorporar aire.

2. 2

   Calentar aceite

   Vierte aceite 4 cm de profundidad en una olla pesada. Calienta a 175 °C.

3. 3

   Freír

   Deja caer cucharadas colmadas de masa en aceite caliente. Fríe 3-4 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que esté dorado profundamente.

4. 4

   Escurrir y servir

   Escurre sobre toallas de papel. Sirve caliente con una salsa de inmersión de tomate y chile.

Variaciones

• •

  Añade jengibre rallado para calidez.

• •

  Dobla en cebolleta finamente picada antes de freír.

• •

  Vegetariana: reemplaza la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único y agudo.

Almacenamiento

Mejor comidos frescos. Recalienta en un horno a 180 °C durante 5 minutos para que se crujientes.

Preguntas frecuentes