Kluiklui

Acerca de esta receta

Kluiklui son fritos dorados hechos de puré de frijoles de ojo negro. Popular como un snack callejero en Benín y países vecinos, son crujientes por fuera y esponjosos por dentro, comidos solos o sumergidos en una salsa de pimienta picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasfrijoles secos de ojo negro, remojados toda la noche y pelados
• 1 pequeñocebolla, picada grueso
• 1 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtasal
• 2 tazasaceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. 1

   Masa de licuado

   Licúa frijoles remojados y pelados con cebolla, cayena y sal hasta suavizar y esponjoso, añadiendo agua mínima.

2. 2

   Batir masa

   Bate la masa vigorosamente con una cuchara durante 2 minutos para incorporar aire — esto le da a los fritos su ligereza.

3. 3

   Freír

   Calienta aceite a 170 °C. Deja caer porciones del tamaño de una cucharada en el aceite y fríe 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados profundos.

4. 4

   Drenar y servir

   Drena en toallas de papel. Sirve caliente con salsa de pimienta o como lado para platos de arroz.

Variaciones

• •

  Añade jengibre rallado para un toque zincy.

• •

  Dale forma de anillos o bolas para variedad.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.

Almacenamiento

Se come mejor fresco. Almacena sobras a temperatura ambiente hasta 1 día; recalienta en una sartén seca.

Preguntas frecuentes