Yovo Doko

Acerca de esta receta

Yovo Doko — literalmente 'pan de hombre blanco' en Fon — son bolas de masa esponjosas y profundamente fritas que están ligeramente endulzadas e inmensamente populares como desayuno o snack en toda Benín. Simple pero adictivo, se vende por vendedores cerca de escuelas y mercados.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 2 cdaazúcar
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1/2 cdtasal
• 3/4 tazaagua tibia
• 2 tazasaceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Mezcla harina, azúcar, levadura y sal. Añade agua tibia y amasa hasta que se forme una masa suave y lisa. Descansa 30 minutos.

   La levadura instantánea no necesita preactivación en agua; agrégala directamente a la harina. Si usa levadura seca activa, disuélvala en agua tibia con una pizca de azúcar y espere 5 minutos hasta que primero esté espumosa.

2. 2

   Dar forma

   Pellizca trozos del tamaño de una nuez y enrolla en bolas.

3. 3

   Freír

   Calienta aceite a 165 °C. Fríe bolas de masa en lotes durante 3–4 minutos, dando la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados.

4. 4

   Drenar y servir

   Drena en toallas de papel y espolvorea con azúcar. Sirve caliente.

5. 5

   Dar forma a las bolitas de masa

   Con las manos ligeramente engrasadas, retire trozos de masa del tamaño de una nuez (de unos 20 g cada uno) y forme bolas suaves. No las hagas demasiado grandes: las bolas de más de 3 cm de diámetro tienden a cocinarse de manera desigual. Trabaje en lotes de 6 a 8 piezas a la vez para mantener estable la temperatura del aceite.

6. 6

   Freír hasta que esté dorado

   Desliza suavemente las bolas de masa en el aceite caliente. Se hundirán brevemente, luego subirán y comenzarán a girar naturalmente en el aceite. Freír durante 3 a 4 minutos, empujándolos ocasionalmente con una cuchara para asegurar que se doren uniformemente por todos lados, hasta que estén dorados por todas partes. Resista la tentación de subir el fuego: la paciencia a 165 °C garantiza un centro cocido.

   Freír en tandas pequeñas: agregar demasiadas a la vez reduce la temperatura del aceite y produce bolas grasosas empapadas en aceite.

7. 7

   Drain and serve

   Retirar con una espumadera y escurrir sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel (una rejilla evita que el fondo se humee y se empape). Espolvoree generosamente con azúcar granulada o en polvo mientras aún esté caliente para que se adhiera. Sirva inmediatamente: es mejor comer yovo doko dentro de los 10 minutos posteriores a la fritura.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de nuez moscada o canela a la masa.

• •

  Rocía con miel en lugar de espolvorear con azúcar.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.

Almacenamiento

Se come mejor fresco. Almacena hasta 1 día a temperatura ambiente; recalienta brevemente en un horno a 150 °C.

Preguntas frecuentes