Gbegiri

Acerca de esta receta

Gbegiri es una sopa aterciopelada común en Benín y suroeste de Nigeria. Los frijoles de ojo negro se cocinan hasta estar tiernos, se licúan lisos y se cocinan con aceite de palma y camarones secos. A menudo se sirve como parte de un trío junto a la sopa egusi y amala.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasfrijoles de ojo negro, remojados toda la noche
• 3 cdaaceite de palma
• 2 cdacamarones secos molidos
• 1 cdtapimienta molida
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocinar frijoles

   Cuece a fuego lento frijoles remojados en agua fresca durante 30–35 minutos hasta que estén muy suaves.

   No agregue sal en esta etapa; Salar los frijoles demasiado pronto endurece su piel y prolonga drásticamente el tiempo de cocción.

2. 2

   Licuado

   Drena la mayoría del líquido (reserva algo) y licúa frijoles hasta que estén completamente lisos, añadiendo líquido reservado según sea necesario.

   Para obtener el resultado más suave, licue mientras los frijoles aún estén calientes; los frijoles calientes se hacen puré de manera más limpia que los fríos.

3. 3

   Sazonar

   Devuelve el puré a la olla sobre fuego medio. Revuelve en aceite de palma, camarones, pimienta y sal.

4. 4

   Cocimiento lento

   Cocina durante 10 minutos, revolviendo, hasta que la sopa esté espesa y fragante. Ajusta el sazón.

5. 5

   Cocine a fuego lento y ajuste

   Cocine durante 8 a 10 minutos más a fuego lento, revolviendo cada dos minutos. Pruebe con cuidado y ajuste de sal y pimienta. La sopa terminada debe ser muy sabrosa, ligeramente ahumada por el cangrejo de río y rica por el aceite de palma, con una consistencia similar a una sopa espesa de lentejas.

6. 6

   Serve

   Sirva en tazones y sirva con amala, arroz blanco o amiwo. Para la combinación tradicional de abula, sírvala junto con sopa egusi y ewedu (sopa de hojas de yute) en el mismo tazón, permitiendo que las tres sopas se mezclen.

Variaciones

• •

  Incluye res cocida o menudo para una comida más contundente.

• •

  Usa frijoles riñón como alternativa.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días o congela hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes